正宗掉渣饼（我们大家都爱吃的掉渣饼）

准备材料：

面饼材料：普通面粉250 克，即发干酵母3 克，细砂糖8 克，玉米油10 克，清水140 克

肉馅材料：猪肉120 克，蒜4 瓣，姜丝1 片，生抽1 汤匙，肉松20 克，葱小半根，豆瓣酱、料酒各 1 汤匙，孜然粉、花椒粉各 1/2 茶匙，熟芝麻1/2 茶匙

调味葱油材料：花生油100 克，八角2 个，桂皮1 小段，花椒1 茶匙，蒜3 瓣，葱、芹菜各半根

开始制作：

1. 将面饼材料混合。

2. 慢慢加入温水，搅拌成棉絮状。

3. 揉成一个光滑的面团，放到温暖处基础发酵至原体积的 2 倍大。

4. 猪肉切小块，姜、蒜切碎，和猪肉混合。

5. 将猪肉和姜蒜碎一起剁成糜状。

6. 剁好后倒入豆瓣酱，加入料酒、孜然粉、花椒粉拌匀。

7. 再放入生抽、肉松和芝麻。

8. 将肉馅拌匀后腌制半小时。

9. 准备调味葱油：葱和芹菜都切段，蒜切片。

10. 锅中倒入油烧热，放入花椒、八角、桂皮炸香，再倒入蒜片、葱段、芹菜段翻炒。

11. 炒至颜色发黄后关火，

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12. 用过滤网过滤得到调味葱油。

13. 发酵好的面团取出，在案板上按压排气，平均分成 4 份。

14. 取一份擀成厚约 0.5 厘米的大饼。

15. 之后将饼铺到炸篮内，用叉子多扎几个小眼，避免烤的时候饼身鼓起来。

16. 将准备好的肉馅均匀地铺到饼身上。

17. 表面再刷上一层调味葱油。

18. 撒上葱花和白芝麻。空气炸锅 210℃预热3 分钟，放入炸篮烤 12 分钟即可。

小贴士：

1. 掉渣饼的调味葱油比较关键，这样制作的葱油，用不完的可以密封保存，等到下次再用。如果一次做的饼比较多，也可以做好调味葱油后倒入蚝油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐搅拌均匀成香料酱汁，直接涂抹。

2. 猪肉糜调好后要腌制一会儿入味。如果时间来不及，就按照第一条里写的多刷一些加了料的调味油来增添风味。

3. 掉渣饼的饼身要烤到酥脆才好吃，所以第一要擀得薄一些，第二要用 200℃以上的高温烘烤。烘烤之前在饼表面刷上蛋黄，可以让饼身呈金黄色，口感更佳。

选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。

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