做好了的珍珠丸子怎么做（软嫩多汁的珍珠丸子）

随着春节的脚步越来越近，身边年味儿也逐渐浓了起来。过年最重要的事就是吃好吃的，不过随着生活质量的提高，想吃的美味还是不用等到过年就可以吃到的，那么过年吃点什么才能显得比平时要隆重一些呢。

春节是家家户户团圆的时刻，所以年夜饭自然是要有一些寓意，才能代表人们的心意。今天推荐的是珍珠丸子，丸子象征着团圆和圆满，裹上软糯雪白的糯米，既好吃又有颜值，让人看着就有食欲。今天做的珍珠丸子是在传统的做法上做了小小的改动，把猪肉替换成鸡肉，价格实惠，而且低脂高蛋白，里面加了胡萝卜，香菇和玉米粒，营养丰富颜色好看，这道菜也十分适合老人和小孩，全家团圆的时刻做这道菜，最适合不过。

珍珠丸子的做法​

【食材准备】

鸡胸，玉米粒，糯米，胡萝卜，香菇，大葱，料酒，生抽，盐，白糖，五香粉，淀粉，油

【操作步骤】

步骤一：把糯米提前至少1个小时泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以。

步骤二：把鸡胸肉切成小块，放到绞肉机中搅成肉馅，正宗的珍珠丸子用的是肥瘦相间的猪肉馅，由于二师兄最近价格攀升，所以我们降低预算，选用低脂高蛋白的鸡胸肉来做，口感一样软嫩多汁，更适合老人和小孩。

步骤三：肉馅准备好，再准备一些配菜，切一些香菇丁，胡萝卜丁，胡萝卜尽量切碎一点，放入鸡肉馅中备用，再切点葱花放进去，最后加入适量的玉米粒。

步骤四：鸡肉馅中加点料酒，生抽，盐和白糖，撒一些五香粉，最后放一勺淀粉，把所有食材搅匀。如果是猪肉馅可以多加点淀粉让肉馅口感滑嫩不柴，顺着一个方向把肉馅搅上劲儿就可以了。

步骤五：戴手套取适量肉馅，团成鸡肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下，让丸子一圈都均匀地裹上糯米。

步骤六：把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中，丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连，盖上盖子上汽后蒸20分钟。

步骤七：蒸好之后打开看一下，蒸熟的糯米全都立起来，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯米粒软糯不夹生，丸子也就熟透了。

珍珠丸子就蒸好了，这道菜口感咸香软糯，蒸熟的糯米可以锁住肉馅中的水分，所以丸子滑嫩多汁，一口下去先是软糯然后是鲜嫩，不仅好吃，而且营养丰富。

【小贴士】
1、做珍珠丸子可以用糯米，也可以用大米替代，糯米口感更软糯，口感更好一些，无论是大米还是糯米都需要提前泡发。

2、鸡胸肉比较瘦，但是肉质很软，不像牛肉和猪肉那样吸水能力很强，所以腌制鸡胸肉不适合用蛋清，可以用淀粉，淀粉量不用太多，因为鸡肉本身就很细腻。

3、胡萝卜香菇等配菜不要切太大，珍珠丸子口感偏软糯所以，咬起来不适合很脆的口感。

4、肉馅一定要搅拌上劲，这样丸子才会有很Q弹的口感，丸子粘糯米时只要转圈裹均匀就可以。生的时候有空隙，糯米会近贴在丸子上，蒸熟之后就会膨胀，把空隙填满，而且糯米会立起来，这样丸子看起来才会雪白圆润，表面糯米颗粒饱满。

5、怎样判断丸子是否蒸熟，只要尝一下表面的糯米，因为糯米比鸡肉难熟，只要糯米软糯没有硬芯，丸子就基本上蒸熟了。

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