38元一斤酱大骨（38元酱大骨随便吃）

一名从业25年的大厨告诉我：“38元酱大骨”随便吃，看似亏本，实则老板赚得盆满钵满，这里面的套路多，外行人看不懂！

现在自助餐遍地开花，种类也是琳琅满目，除了海鲜自助、火锅自助，还有牛排自助、烤肉自助、料理自助等等，可以满足不同人的口味需求。因为可以随便吃，想吃多少就吃多少，而且价格比较划算，受到越来越多的消费者青睐，遇到周末和节假日要排长队哦。

火爆的行情，带动了一些新菜系主题加入到自助餐队伍，“酱大骨”就是在这样的背景下应运而生，这些年“酱大骨”频频出现在众人的视野里，“38元随便吃”的广告牌十分醒目，吸引了不少人驻足前往。

在众人的认知里，大骨头并不便宜，而现在只需花38元，酱大骨就可吃到饱，这不禁让人生疑：商家靠什么赚钱？莫非骨头里有猫腻？

我们小区附近新开了一家酱大骨自助店，广告深入到了电梯里，上写着“38元/位，饮料、涮菜随便吃，骨头不限量。”不得不说这广告牌挺有诱惑力的。

小区有3000多住户，在相当长的时间里，每个进电梯的人抬头看见的便是这幅广告，广告词“38元随便吃”深深地印在了大家的脑海里。

几次在电梯里看见小朋友嚷嚷要父母带去吃，或者是一家人吃完余兴未了，还在讨论咋这么便宜？据说回头客也不少，因为生意好，这家店想吃要提前3天预定。

我忍不住好奇动员老公一起去吃，一向讲究的老公坚持“便宜无好货”的观点，不肯去，后来经不起我软磨硬泡，老公终于妥协了。

那天我们走进店门口发现座无虚席，闻到了一股浓郁的酱香味，一下子将肚子里的馋虫勾了出来，瞧瞧个个啃得很欢的样子，味道应该不错。

我和老公端着盘子去夹酱骨头时，见酱骨头放在一个大盆里，旁边还放了一个拒绝浪费的提示牌，我想自己吃3块总该没什么问题吧，于是就夹了3块酱骨头放在盘子里，随后又拿了一盘涮菜和水果。

当看到老公的盘子只有2块酱骨头时，我还笑他食量小。等我坐下来开始啃酱骨头，味道确实不错，尤其是骨头里的骨髓特别香，我准备“大干一场”，啃完一块骨头后感觉有点咸，喝了两杯免费饮料，就觉得有点饱了。

我仔细观察了一下酱骨头，原料大骨头看不出是冰冻的，早已被各种香料的复合香气覆盖，等吃完第2块酱骨头觉得有些油腻，无论如何吃不下第3块了，不得不放到老公的盘子里，让他替我吃，这下换他来取笑我“贪”了。

吃完拿回我们的押金，虽然我不是扶着墙走出去，但也感到了“菜足水饱”，我觉得自己是吃回本了。在回家的路上，我一直问老公商家这么做会不会亏本，他们是如何赚钱的？老公也一脸茫然，答道：下次去问问当了25年大厨的表弟不就知道了吗。

在一次亲戚的婚宴上，我认真地问了表弟这个问题，才得知了这其中的套路。

表弟在厨师这行摸打了25年，可谓是深资大厨师，他告诉我：“这种店套路多，外人看不明白，还觉得他们可能亏本，实际上店老板却能赚得盆满钵满。”

1、随便吃不等于随时吃

这种自助餐店许多有消费时长限制，随便吃不等于随时吃，用餐时间一般控制在2小时以内，还有的规定超过2小时，每位要另外追加20元。

这样做一是防止大胃王频频出现，另外现在做美食直播拍视频的博主也越来越多，边吃边拍占席好几个小时；二是有少数人把这里当作闲聊茶馆，早早地来，在吃了一段时间之后开始休息，上个厕所的又重新开启边吃边聊的模式。

所以商家增加了限时策略，针对那些吃得多，呆的时间长的消费者，如此以来，不仅督促消费者尽快就餐，保证食材的持续供应，而且还能大大提高翻台率。

2、原料成本很低

现在市场大骨头来源有3种，它们分别是新鲜大骨头、国内冷冻大骨头以及国外进口冷冻大骨头，而自助餐“酱大骨”的主要原材料是进口冷冻大骨头，至于这些进口骨头是不是“病骨头”，无从考证，而且各商家进货渠道也不一样。

有些人一提到进口的食物就以为会很贵，事实上并非如此，据说外国人没有吃骨头的习惯，只爱吃肉，他们很多地方的屠宰场以及食品工厂都会先将牲畜的肉类部分剔除掉，然后将骨头低价卖到中国市场。

虽然每个国家的价格有所差别，因为量大又是机器自动加工，整体进口成本都很低，平均算下来每斤不超过7元，有时在猪肉行情下跌的情况下，甚至不足3元，38元可以买10斤大骨头了。

至于卤水香料重复使用，要不了多少钱，还有饮料是用糖水和少量果汁简单勾兑的，成本相当低。

3、隐藏了其他消费

去这些自助餐店消费，往往菜系不只酱骨头，这些炒菜都是要另外收费的，包括酒水、火锅底料等等，有的吃完才发现不知不觉中人均消费超过了100元。

很多商家以提供无量供应的酱大骨为噱头，吸引消费者入局，带动其他的菜品和酒水的消费，这就是商家惯用的套路，要知道任何商家都不会做亏本生意。如果仅仅靠销售“38元酱骨头”，不单只有微利，可能还会亏本。

4、口感油腻能吃的人少

现在健康的吃法提倡轻食，平时大多数人在家吃得相对清淡些，遇见有些油腻的酱骨头很容易有饱腹感，根本吃不下多少，虽说酱骨头很香，但属于重口味，香料放得多，盐也不少，吃了2块就会口干，要通过喝饮料、吃蔬菜水果来解腻，这样胃已经处于饱和状态了。

因此正常来说肯定是无法回本的。根据相关数据表示，仅有20%的人能够吃回本，估计他们也是属于“次大胃”系列的人。

5、节约了人工成本

自助餐的食品大多数都是提前烹饪好，只需消费者去固定摆放的地方拿取，服务员少，厨师更少，有限的厨师用来烹饪收费菜品，创造新的商品价值和收益。

一般来说，减少普通餐厅的一位厨师，就意味着每月节省了6000块钱左右，减少一个服务员，每月至少减少了2000元的人工工资，如此算来人工成本节约不少呢。

另外，据说还有想加盟这些店品牌的，装修费、经营设备费用、首次进货费、培训费等，加在一起超过10万。

听完表弟的一番话，我才明白这里面隐藏的套路这么多，隔行如隔山，外行人不懂，难怪那些自助酱大骨店价格那么便宜，生意却火爆，原来商家赚得喜笑颜开。

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