兰州牛肉面分哪三种（一清二白三红四绿五黄）

甘肃的风味饮食，以兰州牛肉面最有名，面条光滑爽口，汤味鲜美，外观独特别致兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商正宗的兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说具体讲：一清指牛肉汤清，牛肉汤系草果、桂皮、姜片等10多种佐料熬制而成，肉汤气味香浓，色清洁净；二白指白萝卜片加人汤中，显得纯白如玉;三红即辣椒油鲜红；四绿指香菜、蒜苗漂浮于汤面，格外翠绿；五黄指面条柔滑透黄兰州牛肉拉面一般要选择新鲜的高筋面粉，和面一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水和面时还要放入适量的水和灰，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”兰州牛肉面在中国广受欢迎，各个城市都有兰州牛肉面馆，不过风味就千差万别了，不到兰州是品尝不到正宗牛肉面的，今天小编就来聊一聊关于兰州牛肉面分哪三种?接下来我们就一起去研究一下吧!

兰州牛肉面分哪三种

甘肃的风味饮食，以兰州牛肉面最有名，面条光滑爽口，汤味鲜美，外观独特别致。兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史。清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。具体讲：一清指牛肉汤清，牛肉汤系草果、桂皮、姜片等10多种佐料熬制而成，肉汤气味香浓，色清洁净；二白指白萝卜片加人汤中，显得纯白如玉;三红即辣椒油鲜红；四绿指香菜、蒜苗漂浮于汤面，格外翠绿；五黄指面条柔滑透黄。兰州牛肉拉面一般要选择新鲜的高筋面粉，和面一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和面时还要放入适量的水和灰，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。兰州牛肉面在中国广受欢迎，各个城市都有兰州牛肉面馆，不过风味就千差万别了，不到兰州是品尝不到正宗牛肉面的。