火爆猪肚怎样做才脆（生爆猪肚家常做法技巧）

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猪肚就是猪的胃，含有大量的钙、镁、钾、铁等微元素和维生素，蛋白质等营养物质。营养价值很高，具有补虚损健脾胃的功效。俗话说吃啥补啥，猪肚适合用来炖汤滋补身体。烹饪方法五花八门，其中最出名的有猪肚鸡，清炖猪肚汤，爆炒生猪肚，红烧猪肚，大蒜猪肚等等。每道做法都突出了猪肚的香味，而且风味独特。说了这么多的猪肚做法，是不是被这美味吸引住了?现在就教大家一道最简单的做法，爆炒生猪肚学会一分钟出锅。下面是步骤和做法，喜欢的朋友可以试一下。

食材：猪肚1只，姜，大葱，小葱，蒜，红椒，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，白醋，盐，油，淀粉，料酒

做法：

1、姜去皮切片，大葱斜刀切段，小葱切段，蒜切片，红椒切丝

2、猪肚中放入两勺白醋， 四勺淀粉，用手不断的抓拌几分钟，然后把猪肚翻过来，继续抓拌几分钟。用清水清洗干净，把猪油去掉。然后再放入两勺盐，适量花生油继续抓拌几分钟，再用清水洗干净。

3、把清洗好的猪肚切开，切成几大块。用刀在猪肚上划上密密的花刀，然后切成一厘米宽的条放盘中备用。

4、把切好的猪肚加入一勺盐和蚝油，两勺生抽，半勺糖和胡椒粉，少许白醋，一勺料酒抓拌均匀，再加入适量花生油轻拌腌制20分钟。

5、热锅烧适量油至六成热，放入姜蒜大葱爆香。再放入腌制好的猪肚，大火翻炒30秒熟爆香；加入红椒丝，小葱段翻炒10秒钟，勾入一点薄淀粉芡，快速翻炒均匀即可出锅。

技术总结：

1、清洗猪肚的时候，一定要反复抓拌几分钟，把腥臭味洗掉。也可以放一点小苏打抓拌。

2、切猪肚的时候，要改一下花刀。这样猪肚更容易入味和炒熟。

3、炒猪肚的时候记得要大火快速翻炒，猪肚变白就差不多熟了。然后快速放入调料勾芡，猪肚炒太久咬都咬不动，炒的过程最好一分钟内完成。

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