秘制螺蛳的做法（舌尖美味螺蛳的做法）

舌尖美味螺蛳的做法，又嫩又入味，肉好吸，不用牙签就能轻松吃到

螺蛳（或者梭螺），去过南方的朋友，尤其是广东深圳的朋友，应该都吃过。

它是吃货宵夜最美味的佳肴，约上朋友，去小吃店，炒上一盘螺蛳，

再来几瓶啤酒，真是太美了。

蛳价廉物美，营养丰富，据分析，组成螺肉蛋白质的氨基酸中，

有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的

含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也

比鸡、鸭、鹅要高，所以它的味道鲜美。螺肉脂肪含量较低，

它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，

还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此，人们认

为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。

螺蛳味美，但食用螺蛳须得法。螺蛳生活在河沟、池沼和水田内，

壳内外沾满了淤泥等杂质，如清洗不干净，煮熟不熟就食用，

容易引起胃肠道疾病。

想吃螺蛳，其实，自己在家也可以做，教大家一个做法，

做好后，螺蛳肉又嫩又入味，肉好吸，不用牙签就可以轻松吃到。

第一步：生姜切片，

大葱切成片。

大蒜头拍一下，切成沫。

香菜洗净后切小段。。

青蒜苗洗净后切小段。

再准备一些干的紫苏叶。

第二步：锅中加油，加菜籽油，油多加点，

油温烧至五成热转小火，加入一把花椒爆香，

然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，

加入葱姜蒜，干辣椒爆香；

爆香后加入紫苏叶；

然后开大火，把油温升高，放入螺蛳。

（在烹调之前首先要将螺蛳放淡水内储养，使其消化道内污物吐出，每天换水一次，

连换3次后，可放入适当食盐。因螺体内常有寄生虫寄生，食盐可使寄生虫很快析出。

也可在水面上滴些植物油，将空气隔开，迫使螺蛳吐出污物和泥土。然后用钳夹去螺尾，

清洗干净后带壳一起烹调。）

下入螺蛳后，紧接着淋入高度白酒爆锅，高度白酒能去腥杀菌，

用高温把各种香味炒出来，翻炒30秒后，沿着锅边淋入适量的生抽，

第三步：翻炒均匀后，把螺蛳放入高压锅中，

加入适量的食用油，少许白糖调味，

汤如果少就加少许水，

盖上盖，锅上气后，压6-7分钟。

6-7分钟后，放气，加入胡椒粉，孜然粉，

倒入香菜，青蒜苗，拌匀后即可装盘，享受美味。

用高压锅压过的螺蛳，既入味，又好吸，

饮食小贴士

螺蛳肉必须熟透，以免感染肝吸虫病，因为淡水螺是肝吸虫病第一中间宿主。

而螺肉性为大寒，脾胃虚寒者不宜多食，或酌加生姜为宜。螺头肉较硬，不易消化，

因此，患有胃病和肠道疾病者，不宜食用。

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