做蛋糕的最好配方比例（想吃蛋糕自己做）

吃甜食总是会让人心情愉悦，我平时是个不爱吃甜食的人，可是因为喜欢做各种各样的饼干、蛋糕、面包，久而久之，真的觉得有时候吃一口甜食，满满的幸福感和甜蜜感！一入烘焙深似坑，每个爱上烘焙的人在做蛋糕这道起跑线上可谓是屡败屡战！一个小小的戚风蛋糕不知道浪费了多少母鸡辛辛苦苦下的蛋，试了一次又一次，不是塌腰就是蛋饼。

其实戚风蛋糕真心没有想象的那么难，做戚风蛋糕缺的不是技术，而是耐心！每一个步骤，如果你能沉住气做好，成品基本都会如你所愿！现在外面卖的蛋糕除了鸡蛋、面粉，还会添加泡打粉和蛋糕油来增加蛋糕的蓬松性，经常食用到底是不健康的，所以如果家里有烤箱，哪怕有一口蒸锅，还是建议大家学会自己做蛋糕！

今天就跟大家详细分享自己如何做出蓬松又好吃的戚风蛋糕！每一个步骤都需要大家认真阅读，相信聪明的你一定会成功的!

[6寸戚风蛋糕】

准备材料：鸡蛋3个，低粉50克，玉米油25克，牛奶25克，红曲粉1克，白糖40克，柠檬汁2克。

【步骤】

先做准备工作，做西点跟做中式面点不同，要求的食材的克数必须准确，每个步骤都是紧凑相连。所以在做蛋糕前，先称好左右的食材。

1、蛋黄蛋清分离，分别打在无水无油的碗中或者盆中。

2、蛋黄中加入10克白糖，搅打均匀，接着分别加入牛奶和玉米油，每加一样，都要充分搅打均匀。

3、筛入低粉和红曲粉。一定要过筛，过筛口感细腻。平时做不需要加红曲粉，我是为了调色。在这里插一句，很多人纠结低筋粉、高筋粉，低筋粉是用来做饼干、蛋糕，高筋粉用来做面包，家里用的普通面粉就是做包子、馒头。没有低筋粉可以用普通面粉跟玉米淀粉4；1来兑。

4、左右搅拌，拌成光滑无颗粒的面糊。左右搅拌或者打叉号的方式去拌面糊可以避免面糊起筋。

5、蛋清加入几滴柠檬汁去腥，分三次加入白糖。蛋清用电动打蛋器低速打成大鱼眼泡状，这个时候第一次加入三分之一白糖。继续低速打一分钟，这时候蛋清是细密泡泡状，第二次加入三分之一白糖。转高速搅打成丰富的泡沫状，加入最后的白糖。依旧高速打，一直打到提起打蛋器，出现直立的小尖为止。这个时候烤箱先预热140℃10分钟。

6、蛋清分三次与蛋黄糊混合，将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀用一点钟方向，划过盆底，到七点钟方向往上翻，一边转动盆，一边重复这个动作，知道拌匀。拌匀再加入三分之一蛋清拌匀。最后将拌好的蛋黄糊反过来倒进剩下的蛋清中。

7、拌好的蛋糕糊倒入凯蒂猫模具中，倒8分满即可。剩下的倒入纸杯或者4寸的小模具。

8、将模具轻轻磕几下，振出气泡。蛋糕糊放入预热好的烤箱，烤50分钟。

9、烤好的蛋糕迅速拿出烤箱。

10、倒扣至温热，脱模。做的比较成功的蛋糕徒手就可以脱模，不会徒手脱模的就用牙签沿着模具划一圈。

虽然都是小女孩喜欢的凯蒂猫，可是儿子看见还是忍不住欢呼了起来。

【小贴士】

1、打鸡蛋的盆要无油无水！

2、鸡蛋选中等个头，新鲜的鸡蛋。

3、面粉要过筛，过筛才会无颗粒状，拌面糊比较轻松，口感也会细腻，不要偷懒！。

4、拌面糊要轻而快，像炒菜一样翻拌，不要划圈拌，否则一下子就消泡了，蒸出来就是死面饼了

5、每个人烤箱温度不一样，根据个人烤箱温度调节。

8、烤蛋糕有一个过程，在烤到20分钟左右时，蛋糕会一直往上涨，甚至会超过模具的高度。这个时候蛋糕是绝对没熟的，等上升到一定高度，又会慢慢回落。回落之后15分钟差不多就熟了，可以用牙签试一试熟没熟。

9、烤箱温度过高，或者空间比较小，可以在上面盖一层锡纸。

10、我这个配方是6寸蛋糕。

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