大锅菜大蒜烧鲶鱼（大蒜烧黄河鲶鱼）

陕北人喜食大蒜，在陕北许多美食都与大蒜有着密切关系，大蒜烧黄河鲶鱼更是众多美食中的佼佼者。

大蒜烧黄河鲶鱼

主料：大蒜 黄河鲶鱼

配料：葱 姜 花椒 干辣椒 青红椒 淀粉 豆瓣酱 料酒 生抽 白糖 胡椒粉 白醋 食用盐

制作方法：

1.取适量葱、姜、大蒜、青红椒洗净，葱、姜切末，大蒜切块，青红椒切丁备用；

2.黄河鲶鱼洗净改花刀，用料酒和姜腌制片刻，用淀粉将鱼身抹匀；

3.锅烧热加入食用油，油热改小火，放入鱼煎至两面定型微黄出锅备用；

4.净锅后将锅烧热加入食用油，待油烧至六成热下葱、姜、花椒、干辣椒、大蒜、青红椒爆香，转小火加入适量豆瓣酱炒出红油，加入适量料酒、生抽、白糖、胡椒粉、白醋、食用盐继续翻炒片刻，加入煎好的黄河鲶鱼，倒入适量开水。

5.盖上锅盖，大火将水烧开后转小火烧8分钟，在烧的同时轻轻翻动鲶鱼使其更好入味，最后加入适量水淀粉勾芡收汁，撒上葱花、蒜末，淋热油即可装盘。

特点：肉质细嫩、咸鲜微辣。