重庆口味的油醪糟做法及配料（猪油醪糟的做法）

40°的夏天，写猪油醪糟做法

可谓吃货觅食无需分季节时令

此小吃特别适合冬季，在涪陵每逢腊八节备年货，家家户户都会准备猪油醪糟。醪糟，全国都有，但猪油醪糟则是涪陵独有。

200年前涪陵婚俗，男孩到女方家相亲见未来的岳父岳母。若是未看上，主人会吩咐煮开水待客，开水为醪糟荷包蛋；若是看上了，就会高声安排猪油醪糟。待嫁女孩会躲在闺房后，竖着耳朵听动静，若听到“猪油醪糟”心里就知道这是未来的丈夫。

一碗热气腾腾的猪油醪糟汤圆上面在加一个荷包蛋，不仅仅是单纯的甜品，它可以把吃客的心情直接拉升到甜蜜腻人层面。

猪油醪糟不仅是涪陵的特色小吃更是涪陵特有的非物质文化遗产，清凉油就教大家怎么做最地道的猪油醪糟。

• 熬猪油

• 发醪糟

选用个大、珠圆玉润、饱满的上好糯米。将其洗净沥干后，用清水浸泡一天（如果喜欢醪糟颗粒分明的同学只需要泡2-4小时），上锅蒸。

蒸熟的糯米粒粒分明，晶莹剔透，将其搁至通风处凉冷到不烫手时，盛入盆中加特制的发酵曲药（曲子），盖上盖进行酝酿。

冬天，在气温低的情况下必须用棉袄或被子包裹严实；在二十七度左右的温度下，大约二至三天可成。（教大家一个妙招，用质量好点的塑料瓶两个装满沸水塞棉被下大大缩短时间只需要24小时）。

夏天，气温较高一般一天左右就成。揭开盖的一霎那,醪糟散发出来的那醇厚甘甜的味道顿时溢满了整个房间,那个香啊，简直不摆了。一盆色泽黄澄透澈，香气浓郁芬芳的琼浆玉液就呈现在你的面前。

醪糟

• 准备辅料

花生芝麻用文火炕香，注意小心不要炕糊。

花生核桃装袋用擀面杖（或刀）碾碎成小块状，芝麻打粉，桔饼 、红枣、冬瓜糖切碎备用。

冰糖砸碎，懒得朋友（不追求冰糖在嘴里的口感可选白糖；加红糖对女孩子特别好。）

切忌：喜欢嚼头的朋友一定不要把花生核桃碾的太碎。

辅材准备

第一步：熬好的猪油放锅里（冬天会冻住得等熬化），加发好的白醪糟。

注意：不要把醪糟胡子（白醪糟里面的水）加进去。其间要不断搅动，不然很容易粘锅糊掉。

第二步：约熬半小时后，加白糖/冰糖/红糖，核桃，花生，芝麻，桔饼 、枸杞、红枣、冬瓜糖，中火熬近一小时左右，就可以起锅了。

切忌：熬制中途不要离人，一定要不停地搅拌，所以这也是一个体力活啊！

不停的搅拌，防止粘锅

第三步：熬好的猪油醪糟装罐。

放在冰箱里可以吃一年！吼吼~

油醪糟：它营养丰富、油而不腻、入口即化。它的吃法也是法多种多样，可根据个人的口味、喜好、需要、随心所欲。在油醪糟里加入汤圆，荷包蛋、糍耙等，别有风味；也可以什么都不加煮沸直接食用。

一碗油醪糟端上来，吐香喷艳，浓香四溢；看似一碗风平浪静的猪油醪糟下面却是热浪翻腾；一层漂浮的猪油下面是藏龙卧虎、英雄荟萃的地方，黑芝麻、花生米、核桃仁、还有雪白的珍珠汤圆等都争先恐后探出身来，欲一比高低。其景黑白相映，秀色可餐。若食客不得吃油醪糟的技巧和要领，一口猛喝下去，定会烫伤嘴巴和舌头的。

至今民间还流传着“油醪糟，不冒气，烫死傻女婿”的笑话。油醪糟还御寒保暖的上好食品，在寒冷的冬日，双手捧碗缩颈而啜之， 顿感周身俱暖。还有润肺乌发、养心静心的作用。据说还有丰胸的效果哦！！！！

猪油醪糟糍粑

别贪吃，易胖哦！追求健康的可以放植物油，我们爱吃也要健康，你说是不是？