重庆口味的油醪糟做法及配料(猪油醪糟的做法)

40°的夏天,写猪油醪糟做法

可谓吃货觅食无需分季节时令

此小吃特别适合冬季,在涪陵每逢腊八节备年货,家家户户都会准备猪油醪糟。醪糟,全国都有,但猪油醪糟则是涪陵独有。

200年前涪陵婚俗,男孩到女方家相亲见未来的岳父岳母。若是未看上,主人会吩咐煮开水待客,开水为醪糟荷包蛋;若是看上了,就会高声安排猪油醪糟。待嫁女孩会躲在闺房后,竖着耳朵听动静,若听到“猪油醪糟”心里就知道这是未来的丈夫。

一碗热气腾腾的猪油醪糟汤圆上面在加一个荷包蛋,不仅仅是单纯的甜品,它可以把吃客的心情直接拉升到甜蜜腻人层面。

猪油醪糟不仅是涪陵的特色小吃更是涪陵特有的非物质文化遗产,清凉油就教大家怎么做最地道的猪油醪糟。

重庆口味的油醪糟做法及配料(猪油醪糟的做法)(1)

  • 醪糟:糯米 曲子

  • 辅料:猪油 冰糖/白糖/红糖 核桃 花生 黑芝麻 红枣 桔饼 枸杞 冬瓜糖

  • 准备工作
    • 熬猪油

    • 发醪糟

    选用个大、珠圆玉润、饱满的上好糯米。将其洗净沥干后,用清水浸泡一天(如果喜欢醪糟颗粒分明的同学只需要泡2-4小时),上锅蒸。

    蒸熟的糯米粒粒分明,晶莹剔透,将其搁至通风处凉冷到不烫手时,盛入盆中加特制的发酵曲药(曲子),盖上盖进行酝酿。

    冬天,在气温低的情况下必须用棉袄或被子包裹严实;在二十七度左右的温度下,大约二至三天可成。(教大家一个妙招,用质量好点的塑料瓶两个装满沸水塞棉被下大大缩短时间只需要24小时)。

    夏天,气温较高一般一天左右就成。揭开盖的一霎那,醪糟散发出来的那醇厚甘甜的味道顿时溢满了整个房间,那个香啊,简直不摆了。一盆色泽黄澄透澈,香气浓郁芬芳的琼浆玉液就呈现在你的面前。

    重庆口味的油醪糟做法及配料(猪油醪糟的做法)(2)

    醪糟

    • 准备辅料

    花生芝麻用文火炕香,注意小心不要炕糊。

    花生核桃装袋用擀面杖(或刀)碾碎成小块状,芝麻打粉,桔饼 、红枣、冬瓜糖切碎备用。

    冰糖砸碎,懒得朋友(不追求冰糖在嘴里的口感可选白糖;加红糖对女孩子特别好。)

    切忌:喜欢嚼头的朋友一定不要把花生核桃碾的太碎。

    重庆口味的油醪糟做法及配料(猪油醪糟的做法)(3)

    辅材准备

    熬制猪油醪糟

    第一步:熬好的猪油放锅里(冬天会冻住得等熬化),加发好的白醪糟。

    注意:不要把醪糟胡子(白醪糟里面的水)加进去。其间要不断搅动,不然很容易粘锅糊掉。

    第二步:约熬半小时后,加白糖/冰糖/红糖,核桃,花生,芝麻,桔饼 、枸杞、红枣、冬瓜糖,中火熬近一小时左右,就可以起锅了。

    切忌:熬制中途不要离人,一定要不停地搅拌,所以这也是一个体力活啊!

    重庆口味的油醪糟做法及配料(猪油醪糟的做法)(4)

    不停的搅拌,防止粘锅

    第三步:熬好的猪油醪糟装罐。

    放在冰箱里可以吃一年!吼吼~


    油醪糟:它营养丰富、油而不腻、入口即化。它的吃法也是法多种多样,可根据个人的口味、喜好、需要、随心所欲。在油醪糟里加入汤圆,荷包蛋、糍耙等,别有风味;也可以什么都不加煮沸直接食用。

    一碗油醪糟端上来,吐香喷艳,浓香四溢;看似一碗风平浪静的猪油醪糟下面却是热浪翻腾;一层漂浮的猪油下面是藏龙卧虎、英雄荟萃的地方,黑芝麻、花生米、核桃仁、还有雪白的珍珠汤圆等都争先恐后探出身来,欲一比高低。其景黑白相映,秀色可餐。若食客不得吃油醪糟的技巧和要领,一口猛喝下去,定会烫伤嘴巴和舌头的。

    至今民间还流传着“油醪糟,不冒气,烫死傻女婿”的笑话。油醪糟还御寒保暖的上好食品,在寒冷的冬日,双手捧碗缩颈而啜之, 顿感周身俱暖。还有润肺乌发、养心静心的作用。据说还有丰胸的效果哦!!!!

    重庆口味的油醪糟做法及配料(猪油醪糟的做法)(5)

    猪油醪糟糍粑

    别贪吃,易胖哦!追求健康的可以放植物油,我们爱吃也要健康,你说是不是?

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