专属河南人的特色菜（外地人来河南餐厅点哪几道菜才不尴尬）

大家好，我是大磊。

好多外地朋友来河南，到餐馆里点餐，除了知道胡辣汤和烩面，就不知道再点啥了。

其实，豫菜也有很多经典，只要在正宗的河南菜餐馆里，随便点，都不会出错。下面就给大家推荐几道正宗的河南菜。以后您来了河南，就照这个点菜，味道绝对杠杠的。

烩面

来河南必须先怼碗烩面，再搭配下面这些菜，才是真正的美餐一顿。别看小小一碗烩面，但是里面也有大讲究。

烩面的面是用优质高筋面粉加适量盐和碱，温开水和成的面团，经过反复揉搓，醒面，再擀成4厘米宽，15公分长的面片，抹上食用油，再拉成长条，从中间撕成4条或6条。

汤头是用羊骨头和羊肉熬制若干个小时，汤味鲜美浓郁。面条也必须用羊汤煮，这样才能入味，吃起来不会和汤头有违和感。辅料搭配羊肉片，海带丝，千张，粉条，香菜等，再浇上点陈醋和辣椒油，真是一绝。

鲤鱼焙面

这是一道开封的传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来河南，不尝一下鲤鱼焙面，将会是一件非常遗憾的事。

鲤鱼焙面的由来是1930年前后，有一位厨师将糖醋溜鱼和龙须面做结合。油炸后的龙须面盖在做好的糖醋溜鱼上面，既可以吃鱼，又可以吃面蘸汤。风味独特，很快就传播开来了。有“先食龙肉，后食龙须"的美誉。

炸紫酥肉

炸紫酥肉有100多年的历史，属于豫菜系，是河南省特色传统名菜。主要以猪肋条肉为主料，经过了5.6道制作流程，反复炸制而成。

色泽棕黄明亮，吃一口外焦里嫩，肥而不腻，搭配葱丝和甜面酱一起吃，风味赛过烤鸭，所以也有“赛烤鸭”的美称。

家常版做法：

1，一块猪肋条肉切成手指粗的条状，放入葱片和姜片，食盐，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，抓拌均匀入味，腌制十分钟。

2，准备小碗，加入三勺红薯淀粉，少许面粉，再加入适量的清水搅拌均匀；打入一个鸡蛋，再次搅匀。十分钟过后，拣出腌肉条中的葱姜，然后倒入调好的面糊。

3，炒锅烧热，倒入适量的菜籽油，油温到四成热时，改成小火，下入肉条，炸至微黄色时，捞出控油，油温升至六成热时，再下入肉条重新复炸30秒。

4，倒入漏勺中控油，控好油以后装入盘中，就可以食用了。

桶子鸡

桶子鸡向来是开封酒会宴席上的必备名菜。在选料、扒膛造型、烹煮火候、以及陈年老汤上尤为讲究。

色泽鲜黄、咸香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香征服了无数人的胃口。

选用老母鸡制作，补益之功效高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。

家常版做法：

1. 将处理好的老母鸡清洗干净，3斤左右。用花椒盐和料酒涂抹老母鸡的全身，腌制10小时后。腌制完成汆水，然后冰水镇凉，要反复两遍，让鸡皮更脆更有嚼劲。

2. 制作卤汤：准备姜、八角、肉豆蔻，桂皮、花椒各25克；丁香花椒盐各5克；150克盐、鸡精60克，味精、拍碎的大葱姜各60克，小茴香、黄栀子100克，依次均匀下入汤桶中，加入15千克清水，大火烧开即关火。

3.将特制桶子鸡卤汤烧开，下入汆过水的鸡，汤烧开之后，撇去上面漂浮的浮沫，最后用盘子压在上面，以免鸡来回漂浮，不容易入味。

4.盖上盖子转小火卤煮50分钟左右，再关火浸泡3小时。时间到捞出即可改刀装盘。

煎扒鲭鱼头尾

开封传统名菜“煎扒鲭鱼头尾”，早在清末时期就闻名中原了。煎扒鲭鱼是将鱼块斩断，说是只有头尾，但是仍需很多肉的分量。

煎扒鲭鱼头尾看起来是普通的家常版烩鱼，可是夹一口细细品味，你才会发现它的不一般：鱼肉紧致细腻，蘸一口酱汁，肉香混在汁里，汁浓混在在肉内，汁和肉可以达到和谐统一。

家常版做法：

1， 取一条处理干净的鲭鱼，这里用鲤鱼代替。两侧打上花刀，鱼脊骨处片开，斩成小段。

2， 盆中加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，使鱼肉和调料充分融合，然后放在一边腌制10分钟，更加入味。

3， 炒锅倒入食用油，鱼入锅之前撒上少许干淀粉，油温五成热时，用手提起鱼尾，先下入鱼头，再慢慢下入鱼身，改中小火连续炸3分钟左右，炸至鱼皮金黄酥脆时，即可捞出控油备用。

4， 锅内添入少许底油，倒入配料炒香，加入番茄酱10克，蚝油5克提鲜，添入适量清水，再加入料酒20克，生抽15克，陈醋10克，味极鲜酱油5克，搅拌化开。

5， 汤汁煮至浓稠开始调味：加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开所有调料，改小火炖煮3分钟，捞出大料，放入炸好的鱼，香菜和小葱结，炖煮五分钟。

再捞出葱结和香菜，大火收汁，即可出锅装盘，最后放上少许葱段和白芝麻。

好了，5道河南经典美食就分享到这里了。下次来河南，记得点这几样。

感谢您的阅读，我们下期再见。

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