凉菜最好吃的做法大厨无保留传授（我最拿手的9道私房凉菜）

凉菜在中国的南北菜系中有绝对的地位，无论是酒席还是家宴，凉菜都被放在前戏作为门面来吸引食客的味蕾。凉菜讲究形、色、味、营养，少了哪一角都会被食客认为主人待客缺乏诚意。

入席的凉菜挑选，一般会选择当季的时令菜，因为新鲜又合时宜。今日立秋，天气理应渐渐凉爽；但对于西安这座火炉城市来说，真正的秋高气爽离我们还远，在秋老虎发威的时节，小编整合了9道既应景又足够有新意的原创凉菜，供各位做来品尝。

一、 凉拌三丝

食材：卤水老豆腐、菠菜、土豆粉条、蒜、干辣椒、醋、生抽、盐、食用油、干花椒

做法：

1、 将土豆粉条提前用温水泡软，菠菜择洗干净备用，蒜切成末，干辣椒切小段。

2、 将老豆腐切成0.5cm的薄片；

3、 锅中倒入稍微多一点儿的食用油，油五成热之后将豆腐片放入其中，中火炸至两面金黄，捞出备用。

4、 另取一锅，加入2碗水，放入少量盐、几滴食用油，分别将粉条和菠菜焯一下水，然后捞至大碗中。

5、 将炸好的豆腐片切成细丝，放入装菠菜的大碗中；

6、 接着给大碗中放入蒜末，干辣椒段、花椒，将八成热的热油泼在蒜和辣椒段上，迅速浇上香醋捂盖闷三分钟入味；

7、最后加上盐、生抽、少许白糖，搅拌均匀即可装盘。

二、 凉拌苦瓜

食材：

苦瓜、生姜、小米椒、干辣椒、花椒

做法：

1、苦瓜洗净切去头尾，从中间对半剖开，用小勺挖去籽，切成片；小米椒切成丝，生姜切成末；

2、锅中加水烧开，放入少许盐和油，倒入苦瓜焯水，大约1分钟捞出；

3、在凉开水中过凉，捞出沥干水分；

4、把苦瓜倒入碗中，放入姜末、小米椒；

5、锅中烧油，放入花椒和干辣椒煸香；

6、接着把油泼在苦瓜上面，盖上锅盖炝1分钟；

7、最后加入 盐、白糖、生抽、米醋拌匀，盛入盘中。

三、 凉拌黄瓜

食材：

黄瓜、小米椒、蒜、盐、白糖、生抽、油泼辣子、香油、米醋

做法：

1、 将黄瓜洗净，用刀拍碎；

2、 将黄瓜斜切成小段，然后把小段用手掰开；

3、 给黄瓜中加入盐杀杀水，然后将杀出来的水倒出；

4、 小米椒切成圈，蒜拍成泥，放入一个碗中；

5、 接着加入白糖、生抽、油泼辣子、香油、米醋调成料汁；

6、 最后倒入黄瓜中搅拌均匀装盘。

四、 尖椒皮蛋

材料：5个变蛋、青椒、红椒

做法：

1、 变蛋去壳洗净，刀上蘸水将变蛋切成月牙状；

2、 将切好的变蛋稍微摆盘；

3、 青椒和红椒分别切成小圈；

4、 然后轻放在摆好的变蛋中央；

5、 取一个小碗，放入盐、白糖，加入生抽、米醋、香油、辣椒油搅拌均匀；

6、 锅中烧油，油七成热之后泼在青红椒上面去生炝香；

7、 最后把调好的料汁倒在变蛋上面。

五、 红油金针菇

原料：金针菇，生姜，大蒜，小米椒，香菜

做法：

1、 把金针菇去头掰成小朵在清水中浸泡一会儿；

2、 锅中烧水加入少许盐，放入金针菇焯水2分钟后捞入凉水盆中过凉、沥干；

3、生姜切末，大蒜拍碎，小米椒切圈，香菜切段儿。切好的材料放入一个小碗中加入白糖和盐、生抽、米醋、辣椒，油搅拌均匀调成料汁；

4、把沥干水分的金针菇摆盘儿，最后给料汁中加入香菜拌均后浇在金针菇上面。

六、凉拌蒜泥茄子

食材：1根长条茄子、小葱3根、小米红椒几个、大蒜

做法：

1、 将茄子洗净，等距分切成4段；

2、 锅底倒足够的水，放上笼箅后开火，将切好的茄段放笼箅上蒸10分钟左右即熟；

3、 蒸茄子的同时，将小葱洗净切小葱花，红辣椒切圈，蒜切成末，把辣椒和蒜末放入小碗中备用；

4、 10分钟后开锅，取出茄子稍晾凉；

5、 戴上一次性手套，把茄子手撕成（如图）大茄条；

6、 边撕边摆放在盘子中（如图）；

7、 锅中倒油，烧至七成热之后泼在调料碗中的蒜末上；

8、 碗中调入少许白糖、适量盐，倒入白醋和生抽各适量，最后加入辣椒油，搅拌均匀；

9、 把调好的料汁浇在茄子上面 ，最后撒上一小撮葱花作为点辍；

七、黄瓜鸡丝

原料：去骨鸡腿肉、黄瓜、花椒、生姜、大蒜、辣椒油；

做法：

1、 把鸡腿肉洗净放入锅中，加入生姜、花椒、料酒、盐；

2、 开火煮沸，十多分钟后肉熟捞出晾凉；

3、 黄瓜切成丝；

4、 晾好的鸡肉用手撕成细丝；

5、 大蒜拍碎、切末，生姜切末，放入碗中；

6、 加入白糖和盐，倒入生抽、米醋，加入香油、辣椒油，搅拌均匀；

7、 黄瓜丝放在盘底，接着摆好鸡丝，最后将调料汁倒上去，吃时搅拌均匀就好啦！

八、凉拌土豆片

食材：土豆、小葱、香菜、小米椒、生姜、大蒜

做法：

1、 土豆削皮后切成薄片，越薄越好；（也可以用削皮刀直接削）

2、 土豆片切好后放到清水中冲洗几遍，除去淀粉；

3、 把香菜切段、小葱小米椒切成小圈、大蒜生姜切末；

4、锅中烧水加入少许盐，放入土豆片稍煮片刻，断生即可，煮过了会失去口感；

5、 从锅中捞出土豆片过凉水，沥干水分放入拌凉菜的盆中；

6、 将小米椒圈、姜蒜末放入小碗中，加入盐和白糖，生抽、米醋，再加入炝好的油泼辣子搅拌均匀，调成料汁；

7、 将料汁倒入土豆片中，最后加入小葱和香菜，拌匀装盘；

九、 小葱拌豆腐

食材：豆腐、小葱、香油、盐、白糖

做法：

1、把豆腐洗净，切成大小均匀的四方小块；

2、小葱洗净切成小葱花；

3、锅中烧水放入少许盐，把豆腐放入锅中焯水，水沸腾后一两分钟即可捞出

4、出锅后放入凉开水中过凉，再把豆腐捞出沥干水分，放入碗中；

5、给豆腐中加入少许盐、白糖、适量香油，酱油

6、将豆腐和葱花等调料搅拌均匀后装入盘中，一道简单的小葱拌豆腐就做好了！

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