大厨教鳝鱼粥的做法（麦克教你煲好粥）

麦克教你煲好粥，教你用鳝鱼制作粥品

大家好，我是麦克，让我带大家一起学习煲粥的知识。

黄鳝相信不少人都吃过，无论是和其他蔬菜一起炒制，还是做成干煸鳝丝都是难得的美味。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。如今，小暑将至，正是食用黄鳝的好时候，今天麦克就教大家如何用鳝鱼制作粥品。

一、薏仁鳝鱼粥

材料：薏仁150克，粳米80克，鳝鱼1条，红枣3枚，姜3片。

做法：

1.鳝鱼去皮肠及杂物，洗净，切片。

2.薏仁、粳米、姜、红枣(去核)洗净，与鳝鱼片-起置于锅内，加水适量，小火煮2个小时，以薏仁焖烂为好。调味即可食用。

功效：健脾补肝，利湿，消水肿，缓和拘挛，镇痛解热。适用于泄泻，筋脉痉挛，屈伸不利，水肿，淋浊白带，肾炎，肿瘤等。

二、鳝鱼鸡蛋粥

材料：鳝鱼200克，鸡蛋1只，料酒、葱、姜、盐、味精适量，粳米60克。

做法：

1.先将鸡蛋磕入碗中，用竹筷按顺时针方向连续搅打50次，使成鸡蛋糊，备用。

2.将活鳝鱼放入锅中，加水适量，合盖，小火煮至沸，待鳝鱼烫直后，取出，剖下鳝鱼肉，或切成碎小段，或剁成鳝鱼茸末，待用。

3.将粳米淘洗干净，放入沙锅，加水适量，大火煮沸，调入鳝鱼茸末，并加料酒、葱花、姜末，改用小火煨煮成粘稠粥。4.粥将成时，兑入鸡蛋糊，并加盐、味精，拌匀，再煨煮至沸，即成。

功效：补气养血，增强免疫力。适用于乳腺癌患者和化疗后身体虚弱者。

三、鳝丝油菜粥

材料：粳米、小油菜名100克，活鳝鱼1条(约200克)，料酒6克，醋3克，葱、姜、香菜各5克，盐2克，味精、胡椒粉各1克，色拉油5克，冷水适量。

做法：

1.将小油菜摘去老叶，洗净，切成碎末;葱、姜洗净，拍松，用|适量冷水浸泡出葱姜汁;香菜洗净，切成小段。

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干备用。

3.将活鳝鱼摔昏，剖腹，去掉内脏，剔去骨，切成细丝，放进冷水中漂去血水，捞出鳝丝，沥掉水分，加料酒、盐、姜葱汁、醋拌匀。

4.粳米放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸，再用小火煮至米烂粥成，下鳝丝与油菜末，煮沸后加盐、味精、香菜和色拉油调好味，撒上胡椒粉，即可盛起食用。.

功效：补虚损，益气血，强筋骨，祛风湿。

四、冬菇鳝片粥

材料：白饭1碗，鳝鱼肉100克，冬菇3只，芹菜1棵，高汤400毫升，粟粉4克，鱼露2克， 盐、胡椒粉各1克。

做法：

1.白饭先用热水冲散，然后沥干水分;鳝鱼肉放入热水内浸片刻，取出刮去黏液，切厚片，下粟粉、胡椒粉拌匀。

2.冬菇浸透后切粗条;芹菜洗净切碎。

3.锅内注入高汤烧热，下冬菇和鳝片煮约5分钟，鳝片全熟后下白饭、鱼露和芹菜粒，待滚起后下盐调味即可。

功效：补中益气，消炎祛毒。

我是麦克，我们下期再见。