红烧肉最正宗做法（上海红烧肉）

上海红烧肉是一道美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。

主要材料

五花肉

配菜

鹌鹑蛋

调味料

老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒、糖

做法

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块；鹌鹑蛋去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切段；干切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒，呈焦黄色。

7、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

8、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，中途加水时一定要是沸水），

大火烧沸后放入调味料，加盖后改小火慢烧

9、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

营养价值

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。