炒牛肉没有鸡蛋和淀粉放什么炒嫩（牛肉加过淀粉还嚼不动）

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随着猪肉价格的上调，生活中对牛肉的需求量大幅度上调，稍微多花一点钱，就能吃到更筋、更嫩、脂肪更少、营养更高的牛肉、何乐而不为呢？可是，好吃的牛肉做起来似乎更加复杂一些，一不小心就容易发柴、嚼不动，这到底是怎么回事呢？

下面，我就给大家详细讲解一下，很多人只知道牛肉加淀粉会更嫩，可是炒出来却截然不同。其实除了加淀粉，还需要另外三样，饭店常用这种方法，即便炒久一点，牛肉依然滑嫩。

【甜椒牛肉丝】

1.首先，我们准备一块牛肉 先片成薄片，再切成牛肉丝。

2.青椒、黄椒、红椒各一片，都切成丝为菜品增色。

3.大蒜切成蒜片；生姜切成姜片；大葱破开，切成葱粒，放在一起备用。

4.下面，我们把牛肉丝洗干净腌一下，放入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，用筷子搅拌均匀给肉丝码底味。然后放入少量的清水拌匀，牛肉吸收水分后口感更加滑嫩，打水是第一个技巧。

5.再打入一个鸡蛋清，继续搅拌让蛋清和牛肉均匀融合，一般情况下一斤牛肉打一个蛋清就够了，蛋清太多的话炒出来容易发白。打蛋清是第二个技巧，而且要顺着一个方向搅拌，不能随便搅。

6.再放入玉米淀粉5克，淀粉能在牛肉丝表面形成保护层，防止水分流失，淋入适量的植物油，继续顺着一个方向搅匀腌制十分钟，这里淀粉和植物油都能锁住牛肉中的水分，保持滑嫩的口感，这是第三个技巧。

7.下面，我们把牛肉丝滑一下油，锅内烧油、油温四成热时，下入腌好的牛肉丝，开中火快速滑油20秒钟，牛肉丝变白以后倒出来控油。

8.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒，开小火一起翻炒出香辣味，注意不要把辣椒炒糊。然后加入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克 、胡椒粉1克、白糖少许、鸡汁2克提鲜、再淋入少许清水搅拌化开调料，勾入一点水淀粉、把料汁收浓。

9.然后放入牛肉丝和彩椒丝快速翻炒几下，淋入一点芝麻香油，让菜品更加亮泽，翻匀后即可出锅装盘上桌。

阿飞有话说：

1.在牛肉丝中打水、加蛋清和淀粉，都是为了增加嫩滑的口感。

2.牛肉滑油时温度不要太高，时间不要超过20秒钟，以免牛肉变老，口感不够鲜嫩。

3.彩椒可以生吃，稍微翻炒一下即可出锅。

好了，这道鲜嫩爽滑的甜椒牛肉丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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