包子铺发面技巧和配方（包子铺包子怎么做）
前面很多文章详细讲解了各种包子和馒头以及馅料配方、制作方法，这篇文章再阐述一下具体操作，商业操作，以及不同馅料，不同包子生胚大小蒸制时间。
5.压好，把面皮放在案板上，卷起，搓成长条， 撒 粉，再搓下，防止粘板。
1.颠笼 包好的包子放入蒸笼内，上80度热水炉上醒发，最下面一笼最先发好，移出来，或者放在最上笼。哪笼先醒发好，先拿出来，晾下，等其他醒发 好，一起蒸。一般最下笼先发好。
4.时间 包子生胚120克 15分钟
包子生胚100克 12分钟
包子生胚80克 10分钟
馒头生胚80克 8分钟 闷2分钟
花卷生胚80克 6分钟 闷1分钟
素馅包子80克 8-10分钟
肉馅包子80 12分钟
熟馅包子80克 10分钟
5.包子成熟鉴别:包子有没有蒸好，用手按下，如果按下去，包子 皮坍陷没起来，说明没有蒸好，如果能快速反弹 回，恢复原样，说明好了！
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