酸辣白菜怎么炒才是正宗的（做酸辣大白菜时）

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导读：做酸辣大白菜时，白菜不要下锅直接炒！多加一步，白菜脆嫩鲜香

俗话说：“萝卜白菜，各有所爱”，这句话的意思是：每个人有每个人自己的爱好，不可能大家的爱好都是一样的。虽然这句话的意思是这样理解的，但是作为美食博主的我，看到这句话，我还发现了一层“其他”的“意思”，我发现的是萝卜和白菜是代表其他的食材出现的！他们是所有食材的统称！大家仔细想想，我们日常生活中吃的食材那么多，为什么会只用这两种食材做代表呢？其实要我说，我就是觉得他们两种食材是最常见的，是我们接触最多的，也是我们吃的最多的。所以它们就是一种代表性的食物。

这两种确实是我们很常见的食物，尤其是秋冬季节的时候，萝卜和白菜都大量上市，当我们在逛市场的时候，都被这两种食材“包围”了！虽然数量很多，但是物美价廉，大家对他们的喜爱也是只增不减。尤其是大白菜，在这两种食材之中我就选择大白菜！我是被大白菜清甜的口感“圈粉”的！虽然之前我家种植大白菜的时候，有过一段“吃腻”的时期，但是现在不常吃了，我发现我最想念的食材还是大白菜！大白菜不仅本身的口感很好，能烹饪的方法也不少！我最爱吃的就是酸辣大白菜！我觉得它特香，特下饭！

酸辣大白菜是一个很家常的菜，做法也很简单。但是就是在这么简单的一道菜上面，很多人都缺少了至关重要的一步。我做这道菜和很多人最大的差别就是这一步。但是就是多了这个步骤，炒出来的味道大不相同的！这个结论是我亲自试验过的！今天我把我的这个做法分享给你们，大家一起来看看我们的不同之处吧！

【酸辣大白菜】

我们需要准备的食材：白菜、干辣椒、葱、蒜

第一步：把准备好的葱和蒜清洗干净，葱切成葱段，蒜切成块备用。然后把白菜的叶片摘下来，清洗干净，再把白菜帮和菜叶分开，白菜帮用刀切成小薄片，切好之后先放在旁边备用。

第二步：准备一个小碗，在碗中加入适量的盐、生抽，然后再加一点白糖、鸡粉和醋；调料加完以后，用筷子搅拌均匀，做成汤汁备用。

第三步：在锅中加入适量的油，油烧热以后，把之前准备好的葱段、姜片倒进锅中，再放一点干辣椒，食材加完之后，开小火翻炒，炒出香味。等到香味飘出来了，先把白菜帮倒进锅中，小火转为大火爆炒，等到白菜炒的断生，再把菜叶倒进锅中炒。

第四步：等到白菜叶炒的断生，沿着锅的边缘淋入之前调好的料汁，快速翻炒，把调料炒均匀了，就可以出锅了。

总结：

我在炒制的过程中多加了这一步：把白菜帮和白菜叶分开炒，先加入白菜帮炒至断生，然后再加白菜叶一起炒。这样炒才能保证他们的生熟度一致，炒出来才会更脆嫩鲜香！

做酸辣大白菜时，白菜不要下锅直接炒！多加一步，白菜脆嫩鲜香！你们都学会了吗？