炖羊肉到底要不要放调料（最忌讳放这2种调料品）

羊肉是非常滋补的食物，羊肉的做法有很多萝卜炖羊肉、当归炖羊肉、清炖羊肉、板栗炖羊肉等等。冬天，来一碗热气腾腾的羊肉汤是十分的美味。每年冬天，我早上都要喝一碗羊肉汤，吃着嫩嫩的羊肉，感觉整整一天都有精气神。现在马上立秋了，也是吃羊肉，滋补的好时机。今天小付不仅分享炖羊肉的做法而且还科普关于羊肉的小知识。

羊肉有山羊、绵羊、野羊等等。（小编就知道这么多，如果有其他的可以欢迎在评论区讨论）

1、羊肉含有很多的蛋白质，蛋白质的含量比猪肉、牛肉都要高。

2、羊肉里面的成分相比其他的肉质钙、铁、维生素C含量更多。

答案：羊肉比较膻，羊肉的膻味是羊肉中有石碳酸，而它大多数来源于脂肪，所以去除脂肪的部位，羊肉便不会再有膻味。

最简单的办法就是羊肉第一次冷水下锅后煮一下，然后倒掉开水再次煮，炖出来的羊肉才会不膻。

第一：不能放八角

老话说，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。以前总觉得这是谣言，自己非要试一试。结果去年炖肉的时候，放了8、9粒花椒，在烹饪的时候中途还尝了一下糖，除了增加了花椒味，也没有发现什么异常。没有想到肉出来以后，口感非常的差，肉吃在嘴里就好像吃蜡烛一样，更不要说香不香的问题了。所以老前辈已经替咱们踩过雷了，各位就不要尝试了。

炖羊肉不放大料指的就是不要放八角之类的东西。八角学名叫做八角茴香，在炒菜、炖肉中最常见，可用于猪肉、牛肉、兔肉等等的制作加工中，既能够去除肉的膻味，还能把角自身香味留在肉里面。但是炖羊肉的时候万万不能放八角。炖羊肉的时候，放了八角，首先颜色会发黑，羊肉汤的颜值就没有了，卖相不好，而口感也会差很多。炖羊肉一般是清炖，加了八角以后，颜色不仅发黑，口感也不好，那不就是毁了一锅汤。

炖羊肉汤，讲究的是鲜、汤汁发白、无膻味，八角这种调料很抢味，会把羊肉的味道抢掉，所以炖羊肉想要汤鲜，是不能放八角。

第二：不能放桂皮

桂皮在炖鸡肉、炖猪肉的时候用的最多，它可以提高肉质的香味。但是桂皮属于大热的性能，而羊肉是滋补的温热，两者相克，所以不能放桂皮。

第一步：羊肉冷水下锅，开大火煮开。（冷水下锅 才能将羊肉中的杂质赶出来）

第二步：羊肉煮开后，撇去浮沫（如果吃不了膻味的，直接倒掉水，重新煮一次）

第三步：放入干红辣椒、葱、姜、少许花椒，中小火炖1小时。（炖羊肉的时候不能盖上锅盖）

这样做出来的羊肉汤鲜美又营养，今天的美食就分享到这里，喜欢我的文章记得点赞关注。