炖羊肉到底要不要放调料(最忌讳放这2种调料品)

导语

羊肉是非常滋补的食物,羊肉的做法有很多萝卜炖羊肉、当归炖羊肉、清炖羊肉、板栗炖羊肉等等。冬天,来一碗热气腾腾的羊肉汤是十分的美味。每年冬天,我早上都要喝一碗羊肉汤,吃着嫩嫩的羊肉,感觉整整一天都有精气神。现在马上立秋了,也是吃羊肉,滋补的好时机。今天小付不仅分享炖羊肉的做法而且还科普关于羊肉的小知识。

你知道羊肉有哪些营养价值?其实比猪肉还高

羊肉有山羊、绵羊、野羊等等。(小编就知道这么多,如果有其他的可以欢迎在评论区讨论)

1、羊肉含有很多的蛋白质,蛋白质的含量比猪肉、牛肉都要高。

2、羊肉里面的成分相比其他的肉质钙、铁、维生素C含量更多。

炖羊肉到底要不要放调料(最忌讳放这2种调料品)(1)

都知道羊肉膻味大,但是你知道羊肉为什么那么膻吗?

答案:羊肉比较膻,羊肉的膻味是羊肉中有石碳酸,而它大多数来源于脂肪,所以去除脂肪的部位,羊肉便不会再有膻味。

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喜欢吃羊肉,但是到底怎么样处理羊肉才不膻?

最简单的办法就是羊肉第一次冷水下锅后煮一下,然后倒掉开水再次煮,炖出来的羊肉才会不膻。

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炖羊肉,万万不能放这2种调味料

第一:不能放八角

老话说,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料。以前总觉得这是谣言,自己非要试一试。结果去年炖肉的时候,放了8、9粒花椒,在烹饪的时候中途还尝了一下糖,除了增加了花椒味,也没有发现什么异常。没有想到肉出来以后,口感非常的差,肉吃在嘴里就好像吃蜡烛一样,更不要说香不香的问题了。所以老前辈已经替咱们踩过雷了,各位就不要尝试了。

炖羊肉到底要不要放调料(最忌讳放这2种调料品)(4)

炖羊肉不放大料指的就是不要放八角之类的东西。八角学名叫做八角茴香,在炒菜、炖肉中最常见,可用于猪肉、牛肉、兔肉等等的制作加工中,既能够去除肉的膻味,还能把角自身香味留在肉里面。但是炖羊肉的时候万万不能放八角。炖羊肉的时候,放了八角,首先颜色会发黑,羊肉汤的颜值就没有了,卖相不好,而口感也会差很多。炖羊肉一般是清炖,加了八角以后,颜色不仅发黑,口感也不好,那不就是毁了一锅汤。

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炖羊肉汤,讲究的是鲜、汤汁发白、无膻味,八角这种调料很抢味,会把羊肉的味道抢掉,所以炖羊肉想要汤鲜,是不能放八角。

第二:不能放桂皮

桂皮在炖鸡肉、炖猪肉的时候用的最多,它可以提高肉质的香味。但是桂皮属于大热的性能,而羊肉是滋补的温热,两者相克,所以不能放桂皮。

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清炖羊肉的做法

第一步:羊肉冷水下锅,开大火煮开。(冷水下锅 才能将羊肉中的杂质赶出来)

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第二步:羊肉煮开后,撇去浮沫(如果吃不了膻味的,直接倒掉水,重新煮一次)

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第三步:放入干红辣椒、葱、姜、少许花椒,中小火炖1小时。(炖羊肉的时候不能盖上锅盖)

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这样做出来的羊肉汤鲜美又营养,今天的美食就分享到这里,喜欢我的文章记得点赞关注。

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