猪皮怎么做能不油腻（猪皮别在扔掉了）

猪皮别在扔掉了！这样处理味美不腻，给红烧肉都不换！

要不说现在人们生活水平越来越高了，吃东西不仅讲究，甚至变得有些挑剔，在猪肉摊经常会看到，有人买好猪肉，直接让商家剔皮扔掉，看得我十分心疼，又不好意思去讨要，真是浪费啊！别小看这不起眼的猪皮，不管是连肉一起，但是单独烹饪，都是有很大妙处的。

比如我们经常吃的扣肉，粉蒸肉还有红烧肉，没有猪皮你试试会是什么状况，不仅外形不好看，吃起来的口感都好似有些欠缺。这还不算，就拿纯猪皮做菜，也是很可口的一道美食，处理好味美不腻，即便是拿红烧肉都不给你换，看看我是怎么做的吧！

卤猪皮

——【食材准备】——

【主料】：猪皮150克

【配料】：生菜叶3片

【调味料】：卤水调味料香料一包（4000ml水的分量），冰糖25克，芝麻10克，小葱1颗，姜蒜各50克，盐30克，生抽30克，老抽10克，鸡精10克，耗油15克，米酒20克。（此调味料不仅卤猪皮，后面还有卤菜，大家需根据实际情况调整）

【制作时长】：3小时（慢工出细活，这时候顺便卤菜也不耽误时间）

——【制作步骤】——

1.炒糖色，锅里烧热油，将冰糖放进去慢慢翻炒，直至完全融化，变成黄褐色泡泡后，倒入烧开的卤水锅中，将调料香料用布包裹好，大火开煮，（没错，这是卤水制作过程，有机会给大家整一期卤水详细过程）

2.备料，猪皮洗净表面的毛去掉，然后沥干水卷起来用线固定即可，姜蒜切成片生菜洗净，小葱切小段葱花，等卤锅水烧开之后，直接将猪皮姜蒜放进去。

3.调味，大火煮30分钟后，就可以开始调味，先放入米酒，再把盐生抽老抽耗油依次加入，然后继续的大火煮15分钟，转小火煮，期间尝尝味，看是否需要改善味道。

4.起锅，煮够3个小时了，用筷子插猪皮，轻松穿过就表示熟透，添加鸡精后，在盘子底部放上生菜叶，再捞起猪皮切成5厘米左右小卷摆上去，上面撒葱花芝麻，淋上一层卤水即可。

成品图：卤猪皮肥而不腻，原本有嚼劲的猪皮，经过长时间的卤煮，已经变得非常软烂，一口下去能清晰的感受到胶原蛋白的存在，而且Q弹好吃卤味很香浓。

卤猪皮制作小tips：

1.猪皮切成小卷大小，根据买回的猪皮而定，尽量保证卷起呈圆柱状即可，这主要是为了卤熟后，外形更美观，先不说味道，看着就让人觉得舒服。

2.要想猪皮能够做到肥而不腻，久煮这种笨招是没有办法的，它让原本的干瘪的猪皮，也变得饱满润滑口感弹力十足，却不会油腻。

答疑解惑：

问：为什么要放生菜？

答：这只是为了好看，毕竟盘里只装猪皮太过单调，而卤煮过的猪皮，红亮诱人配合绿色的生菜，相互辉映也是十分好看，再者，生菜生吃也可以，包上猪皮一口下去，清脆滑润更好吃。

——【内容总结】——

其实卤菜过程中，在卤水加入猪皮，不仅增加了卤水的油润效果，卤菜也沾上油更美味，猪皮也能捞起来做出一道美食，两全其美相信大家都容易接受的，对此做法大家有何感想，欢迎评论区留言。