做馒头的详细的手法(新手更适合这种方法)


做馒头的详细的手法(新手更适合这种方法)(1)

听说近来面粉火了,大家宅在家都爱捣腾捣腾面食,做馒头便是第一步。一说到做馒头,许多新手会退缩,会担心面发不起来怎么办?和面到度该什么比例最合适?除了白馒头,想做彩色馒头又该怎么操作呢?

今天的文章里,豆妈便根据自己的经验,整理了一些操作方法、比例及注意事项。希望能给想做馒头,却做不好的您带来帮助。

做馒头的详细的手法(新手更适合这种方法)(2)

做馒头,正常的操作步骤一般是,和面——发面——揉面——做剂子——蒸馒头。

为了让大家更容易上手,咱们采用一次发酵法来做馒头,直接将步骤改为,和面——揉面做剂子——发酵——蒸馒头;减少了操作步骤,做起来方便易上手,成功率也更高。

首先,咱们用南瓜馒头的做法,来分享一下具体操作步骤。

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一次发酵法做南瓜馒头

【准备食材】:

南瓜泥300g、面粉480g、酵母粉6g

【操作方法】:

  • 1、南瓜去皮切成小块,上锅蒸熟后压成泥。
  • 2、乘南瓜泥温热时,加入酵母粉搅拌至酵母完全溶化。
  • 3、加入适量的面粉搅拌成絮状,揉成光滑面团。

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  • 4、取出揉好的面团放在砧板上再揉一揉,然后搓成长条状,切成大小差不多的小剂子。
  • 5、取一个小剂子,向内搓揉,做成圆馒头形状。
  • 6、将做好的馒头胚摆在蒸笼上,静置发酵至两倍大。

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  • 7、发酵好的馒头,开火蒸15分钟左右,关火焖3分钟开盖即可。

做馒头的详细的手法(新手更适合这种方法)(6)


做给孩子们吃,也可以做成迷你小馒头,更受欢迎!

前面的和面方法一致,面团搓成长条后,再尽量搓细搓长一些,切成大小差不多的小剂子。然后同样摆入蒸笼,静置发酵至两倍大后,开火蒸好即可。

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以上就是用一次发酵法来做馒头的方法。

总结,做白面馒头,则直接用温水融化酵母,然后与面粉混合,揉成面团做馒头。

做彩色(南瓜、红薯、紫薯、山药)馒头,则用菜泥来融化酵母,然后揉成面团做成馒头。

所以无论是做什么样的馒头,大的还是小的,和面、发酵都是少不了的步骤。那么和面用多少水合适?发酵母粉用多少合适?就是最关键的问题。

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和面用多少水合适?

1、做白面团,500g面粉的用水量一般不会低于250g,也就是面粉用量的一半。

2、做南瓜、山药、红薯馒头等,就需要根据菜泥、果汁的含水量来确定啦~



酵母粉的用法、用量十分关键,豆妈总结为以下两点:

一、酵母粉的用法:

酵母粉一定要活化,才能有好的发酵效果,因为如果不活化,直接混入面粉的话,有可能会导致混合不均匀,而影响发酵效果。

活化的方法:将酵母粉倒入30度左右的温水中搅拌均匀至溶化即可。如果是做白面团,就直接倒入温水中;如果是做南瓜、红薯、紫薯、红枣、山药等彩色面团,则将酵母粉倒入温热的菜泥中搅拌均匀。

二、酵母粉的用量:

酵母粉用量过少则会导致发不起来,在之前的文章《和面的6大技巧》中豆妈有详细讲解过,那么一般做白面团,100g面粉,酵母粉的用量为1g,200g面粉用量为2g,以此类推。

如果是做彩色面团,酵母粉的用量以菜泥的2倍为准,如100g南瓜泥就用2g酵母,200g南瓜泥用4g,因为菜泥中还会再加入面粉,按照“宜多不宜少”的准则,咱们就加入2倍的用量,一般都不会出错的哦。


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和好面后,现在就开始静等发酵了。

为了提升发酵效果,还有以下4个小技巧:

1、在面粉里加一勺白糖,可帮助发酵,做出来的馒头口感也更柔软。

2、馒头胚摆入蒸笼前,可以在蒸笼里加入一些40度左右的热水,馒头胚在温暖的条件下发酵速度更快。

3、蒸馒头时,开中大火,水温逐渐长升,馒头还会有个继续长大的过程,馒头长得大更蓬松口感更好。

4、蒸馒头时,锅里的水不要太少,足够的水分可使馒头更加柔软。

做馒头的详细的手法(新手更适合这种方法)(11)

以上就是关于做馒头,豆妈的一些心得和总结啦!学会了基础馒头做法,发酵方法,才能再根据自己的喜好,改变形状,做多层刀切馒头、双色馒头、花卷等等。


最后,再分享一下,豆妈最近做的馒头用材比例,以供对比参考:

普通馒头:面粉500g、酵母粉5g、温水250g

山药馒头:山药泥250g、普通面粉300g、酵母粉5g、温水约150g

南瓜馒头:南瓜泥300g、面粉480g、酵母粉6g

玉米面馒头:玉米面200g、普通面粉250g、温水约285g、酵母粉5g

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喜欢面食,想要学做面食的朋友,赶紧从基础馒头做起来吧!

有不明白的地方,欢迎给豆妈留言,大家一起交流,看到一定会回复哦~

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