郫县豆瓣酱制作工艺流程（九味轩郫县豆瓣）

说起豆瓣酱大家都不陌生，豆瓣酱是常用的调味料之一，很多人谈到豆瓣酱都首推郫县豆瓣酱，认为郫县豆瓣风味更独特。

郫县豆瓣是我国四川省成都市郫都区的特产，郫都区旧称郫县，因此这个地方生产的豆瓣酱也称郫县豆瓣酱。在郫县，因为这些地方环境好，气候温润、水源甘冽，更适合生产豆瓣酱。

中国豆瓣出郫县 郫县豆瓣九味轩

郫县豆瓣酱是中国地理标志产品，具有辣味重、瓣子酥脆化渣、酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长等特点，有“川菜之魂”的美誉，其制作技艺属于国家非物质文化遗产。

郫县豆瓣九味轩

九味轩郫县豆瓣告诉你正宗郫县豆瓣酱的制作工艺流程

据九味轩郫县豆瓣品牌创始人、四川省红九久调味品有限公司董事长肖惠嘉女士介绍，正宗的郫县豆瓣酱通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，在产品的原料、工艺等质量技术等方面都有着严格的要求。

四川省红九久调味品有限公司部分荣誉

九味轩品牌创始人、四川省红九久调味品有限公司董事长肖惠嘉女士

正宗郫县豆瓣酱需要历经如下的生产流程

1、选料，郫县豆瓣酱采用郫都区及附近地区的二荆条红辣椒，在每年的7月至立秋后15天采摘，采摘的辣椒要求色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。蚕豆选用产自川东地区和云南省的蚕豆。工艺用水的水源取自郫县地区的地下水源，优良水质能为发酵的微生物提供丰富的矿物质养料及水分，促进原料分解。

精选二荆条红辣椒

2、制作甜豆瓣，精选蚕豆脱壳，浸泡后拌入小麦粉、米曲，蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣。

优质蚕豆

3、制作辣椒胚，红辣椒去把，清洗干净后拌入食盐，轧碎。

4、将甜豆瓣和辣椒胚投入酱缸或池中，加水没过豆瓣，并将食材搅拌均匀，然后放在有阳光的地方晒制一周左右，直到豆瓣泡软。

5、在晒制的过程中，每天早上要用筷子翻搅豆瓣酱，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐变成小块。

郫县豆瓣九味轩机械化搅拌车间

6、豆瓣与辣椒胚入缸经过翻、晒、露等步骤，大概三个月以上就能酿造成熟。

郫县豆瓣九味轩

肖惠嘉董事长还特别强调说，正宗郫县豆瓣酱的做法，看似简单但酿造过程却十分讲究，在原料选择、制作工艺、营养卫生等方面也非常考究，只有这样制作出的豆瓣酱才能享誉全国，受到各大厨师和千家万户的喜爱。