炒菜怎么做才好吃这几道菜就够了(这3道家常炒菜太开胃了)

春节的大鱼大肉消化得差不多了,各种凉拌菜也把肠胃吃素了,今儿跟大家分享3道有肉的家常小炒,食材简单,制作方便,烹饪的时间短,还特别有滋味。

炒菜怎么做才好吃这几道菜就够了(这3道家常炒菜太开胃了)(1)

---【黑三剁】---

黑三剁是云南的一道特色小炒,用当地的玫瑰咸菜、猪肉、青辣椒炒制而成,因为玫瑰咸菜是大头菜腌制的,颜色黑,故名“黑三剁”。今天我分享这道改良版的黑三剁,用四川宜宾芽菜代替玫瑰咸菜,辣椒换成芥兰,颜色碧绿,口感清脆,又加了富含蛋白质和钙的豆腐干,营养更加丰富,味道也不差。

【主料】 猪肉馅100克,芥兰1把,豆腐干5块,芽菜1碟

【调料】 油10克,料酒10克,盐1克,酱油15克

炒菜怎么做才好吃这几道菜就够了(这3道家常炒菜太开胃了)(2)

【制作】

1. 备料:蔬菜豆腐干洗净;

2. 芥兰切碎末;豆腐干切丁;

3. 温锅温油,肉馅入锅迅速划散,倒料酒、酱油增色调香;

4. 豆腐干入锅,大火翻炒片刻;

5. 倒入芥兰翻炒几下,叶子变软倒入芽菜;

6. 撒盐、倒酱油,翻炒均匀出锅。

炒菜怎么做才好吃这几道菜就够了(这3道家常炒菜太开胃了)(3)

【苹果私房话】

1. 蔬菜种类不限这些,可换成豇豆、蒜薹、青蒜、青红辣椒;

2. 芽菜也可用大头菜、咸菜、榨菜等替换。


炒菜怎么做才好吃这几道菜就够了(这3道家常炒菜太开胃了)(4)

---【肉末辣椒炒粉条】---

想要这菜浓香有特色,关键的调料就是郫县豆瓣酱,一小勺就能起到“画龙点睛”的作用,很得经典菜“蚂蚁上树”的神韵。

【主料】 红薯粉条1大把,肉馅80克,螺丝辣椒1根,小葱1把,大蒜1头

【调料】 豆瓣辣酱1大勺,油15克,酱油10克,盐1克,热水半碗

炒菜怎么做才好吃这几道菜就够了(这3道家常炒菜太开胃了)(5)

【制作】

1. 粉条用凉水泡软;

2. 辣椒切块,小葱小段,大蒜剁末;

3. 热锅凉油,豆瓣辣酱用小火煸炒出红油,倒入肉馅炒变色,加酱油;

4. 粉条入锅,少量多次加热水;

5. 待粉条柔软,辣椒入锅,混合两下;

6. 关火,小葱段和大蒜末入锅,迅速翻拌,出锅。

炒菜怎么做才好吃这几道菜就够了(这3道家常炒菜太开胃了)(6)

【苹果私房话】

1. 肉馅带点儿点肥,粉条更油润好吃;

2. 辣椒可换成青蒜。


炒菜怎么做才好吃这几道菜就够了(这3道家常炒菜太开胃了)(7)

---【鱼香肉丝】---

鱼香肉丝,百吃不厌,酸甜咸辣,味美浓香。食材可根据喜好和四季调整,鱼香汁也可多一些,淋在米饭上拌一拌,实在太开胃了!

【主料】 猪里脊1块,胡萝卜1根,青椒1个

【调料】 葱花少许,油15克,盐2克,酱油15克,米醋10克,白糖15克,豆瓣辣酱10克,淀粉5 5克,料酒10克,凉水少许

炒菜怎么做才好吃这几道菜就够了(这3道家常炒菜太开胃了)(8)

【制作】

1. 猪里脊切细丝,放淀粉和料酒抓匀;

2. 青椒去蒂去籽,切细丝;胡萝卜切细丝;;

3. 热锅温油,胡萝卜煸炒1分钟,倒入青椒丝,炒变色盛出备用;

4. 热锅凉油,肉丝、葱花入锅,迅速划散变色;

5. 倒入豆瓣酱与肉丝混合均匀;

6. 胡萝卜丝、青椒丝回锅,放糖炒几下,倒入盐、酱油、米醋、5克淀粉,少许凉水混合的碗汁,快速翻炒均匀,出锅。

炒菜怎么做才好吃这几道菜就够了(这3道家常炒菜太开胃了)(9)

【苹果私房话】

1. 猪里脊可冷冻变硬后再切丝;

2. 调料根据口味调整,如果拿不准比例,可按1勺盐、2勺醋、3勺酱油、4勺白糖、5勺凉水的比例调配。


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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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