广东煲仔饭（广东煲仔饭的做法）

煲仔饭是广东的特色，相信在广东工作过的朋友一定不会陌生，吃煲仔饭一定要耐得住性子，因为是现点现煲的，赶时间急性子的肯定是没口福了，刚出炉的煲仔饭巨烫无比，荤素搭配，锅巴香，吃完米饭连锅巴都不放过，吃得只剩下一个瓦煲。



临街明档炉前，一个师傅守着十几个小瓦煲，煲低下是同样数量的火头，它们从同一条管道里通出来，就像一个枝头开出了十几朵火花。煲仔分成三排，第一排煮开的时候，师傅手执一块折叠的白毛巾，把一个个煲盖依次揭开，煲煲米花雪白翻腾，只见师傅拿一双筷子往每个煲里搅拌几下，调整火势，再合上盖子，留着一条大缝避免滚泄；第二排的米已经干水，师傅把分成小碟略腌过的肉类逐一铺在饭面上，再把煲盖盖严，调小火；第三排的饭快熟了，师傅改拿一把铁夹倾侧煲仔，转动以便受热更均匀。然后又到第一排……片刻不停，反反复复，就像一场杂技表演。



这种瓦煲不是细瓷砂锅，而是粗陶，它最原始地保持着原料的风貌，易裂易碎，不耐温差，可用水煮，不宜油烹；然而它却可以完整保存住饭香，火候分布均匀，令煲底煲壁生出一层香脆而不焦的锅巴，是美味与环保相结合的典范。



煲仔饭多用油粘米，每煲3两，下面是饭，上面是菜，饭菜合而为一，是饭的热力把菜逼熟。所用的菜都是荤菜，腊味，滑鸡、卤味、牛肉、排骨、猪肝、瘦肉、杂烩……均可入煲，而青菜不需入煲，白灼熟放一边，最后再配上。



最有风味的煲仔饭就是腊味饭了，腊肠腊肉须切成薄片，放入饭面4到5分钟就熟。等饭焗好了，最后就是画龙点眼的一招了，就是淋鼓油。

一个有专业的师傅是不会满足用现成的豉油的，酱油可是煲仔饭的灵魂，市面上的豉油太咸，他得事先将豉油按一定的比例兑上水，糖、油，有的还加上辣椒重新炮制。特制的豉油有强大的渗透力，不仅提鲜，还把米饭、腊味、的香混合在一起。热腾腾煲仔饭，香喷喷，每尝一口唇齿间都流荡着香醇的味道，米饭软糯、米香味足，锅巴脆口，让人回味无穷。



近些年，煲仔饭街边已经很少见了，已从街边上升到了酒楼，档次更上一层了，同样价格也上升了，仿佛一下便脱离了大众。

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