白灼虾正确做法3分钟（做白灼虾时多放）

做白灼虾时，多放“1果”，鲜美嫩爽还不腥，在家轻松做出饭店味。

白灼，一种在南方较为出名又极具简单的烹调手段，将最新鲜的食材用白水或汤，烫至刚刚熟透的样子，然后直接蘸食调味汁，入口原汁原味的同时又有鲜甜嫩滑香等特点，而白灼虾，就是白灼菜式中的典型菜肴。眼下临近过年，家中买些鲜虾，白灼一下上桌，是既省了时间，味道还堪称一绝，真应了那句话，“高端的食材往往需要最简单的烹饪方式”。

白灼是粤菜的烹调方式，从字面上看似乎也感觉特别简单，但若是真以为是这样就错了，特别是做白灼虾，要使虾肉味道鲜美，清鲜不清淡并且无腥味，操作时可不只是将虾放入开水里煮一下捞出就可以了，还是有些技巧在里面的。下面小编就为大家分享这白灼虾的做法，记住煮虾的时候要在锅中多放“一果”，虾肉鲜美嫩爽还不腥，轻松做出饭店味也不难，回回一斤不够吃。

做白灼虾，为了保留虾的原汁原味，鲜嫩的口感和营养不流失，虾尽可能选用活虾，死虾或冷冻虾的口感会差很多，且会带有浓重的腥味。而要做出的白灼虾鲜美嫩爽无腥味，最关键的就是在煮虾过程中要在沸水里加入几片柠檬片，再加入鲜虾一起煮，使柠檬的香气混合着鲜虾的味道，不仅去除了腥味，并且烹制出的虾肉也会更加鲜美，这也就是为什么很多饭店酒楼做出来的味道要比很多人在家做出来的味道要好吃的原因。

另外特别要注意不要煮的时间过长，而导致鲜虾变老，只有烹制的刚刚好，上盘的白灼虾味嫩爽滑香，鲜味与营养也均衡，口口美味，口口鲜。

食材：鲜虾1斤。

用料：柠檬半个，葱白段1个，香葱1根，老姜1块，白酒20毫升，海鲜酱油3茶勺，香醋2茶勺，香油1茶勺，油适量。

第一步，鲜虾用剪刀剪去虾枪和虾须，在虾背的第二个关节处用牙签挑出虾线，把虾放入冷水中洗净沥干。葱白切块，香葱切葱花，老姜切片。柠檬先切3片，剩下的留着备用。

第二步，烧热油锅倒入适量油，小火烧至油温3成，下入葱白，姜片炒出香味，再倒入白酒转大火烧开，等到酒香味完全散发出来。

第三步，倒入没过虾的冷水，大火烧开，水煮沸放入柠檬片，把剩余的柠檬挤出汁淋入锅中，放入处理好的虾，等虾身变红，继续汆烫1分钟关火。

第四步，虾烫好以后要马上捞出，要是烫的时间太久虾肉就会变老，接着立刻入冷水中，让虾快速冷却，这样虾肉口感就变得比较嫩弹。

第五步，取一个蘸碟，里面加入海鲜酱油，2茶勺香醋，1茶勺香油搅匀调成蘸汁，蘸汁建议大家最好用海鲜酱油，口感会更鲜美。料汁调配的比例按照“321”就行，我自己觉得味道和口感是最佳的。

第六步，待煮好的虾彻底冷却，装入备好的盘子里，撒上些葱花，蘸上调味汁就可以食用了。

做白灼虾的时候，要想彻底去除虾腥味，光用白酒还不够，只要在烫虾的时候放入几片柠檬，滴上少许柠檬汁，不仅可以彻底去掉这种腥味，而且做出的虾还有着柠檬的香气，味道也更加鲜美。

虾枪长在虾头的背面，比较尖硬，避免操作时扎手，要把它剪掉，去除虾须也会使做出的虾更美观。

白酒一定要煮到酒香味特别浓郁时，再倒入水烧开，这样不仅能为虾肉增添风味，也有去腥增鲜的好处。

为了防止虾身的完整无损，把虾下入沸水里以后，不要来回勤搅动，烫好直接捞出放冷水里泡着就可以了。

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