泡发海参的肉筋要不要去掉(发海参时把海参筋扔掉是错误做法)

吃过海参的人都知道,海参扒开之后,里面有五道白色的脉络,从海参的头部一直延续到尾部不少人都以为那是海参的消化器官,觉得里面说不定藏污纳垢,所以在发海参时会直接撕下来扔掉,但这种做法是错误的,今天小编就来聊一聊关于泡发海参的肉筋要不要去掉?接下来我们就一起去研究一下吧!

泡发海参的肉筋要不要去掉(发海参时把海参筋扔掉是错误做法)

泡发海参的肉筋要不要去掉

吃过海参的人都知道,海参扒开之后,里面有五道白色的脉络,从海参的头部一直延续到尾部。不少人都以为那是海参的消化器官,觉得里面说不定藏污纳垢,所以在发海参时会直接撕下来扔掉,但这种做法是错误的。

海参筋是海参内壁上均匀分布的几条白色内筋,它并不是海参的消化系统,而是神经系统,包括海参的肌肉和部分体壁,海参就是靠他们的收缩和舒张来运动行走的。

海参筋其实还有另外一个作用,那就是很多人会用内筋的颜色来判断海参的质量好坏——海参筋是白色的就说明是正常的好海参,而颜色偏黄的就证明海参质量一般。

虽然这样的判断方法有失偏颇,毕竟不同种类的海参,其内筋的颜色也有可能是不相同的。但针对同种的海参来说,这样的方法还是可以作为参考的。

但是在发海参的过程中,很多人会走入一个误区,就是认为海参筋是应该要去掉的。他们的原因主要有以下两个:

一是海参筋里可能有沙子,洗不干净的话会影响吃起来的口感。二是海参筋会影响海参的涨发,导致海参发不大。也有的人说了,海参筋经过浸泡之后,容易脱落,耷拉在海参里吗不美观,所以就直接撕掉了。

其实,海参是否能发大,最主要还是要看海参的质量是否过关,好的干海参的涨发率是非常可观的,一斤发到十几斤不诚问题,反之质量差的海参涨发率就低,和海参筋的关系并不是很大。

如果觉得海参筋影响涨发,在浸泡初期清洗海参的时候,将海参筋用剪刀划成几段就可以了,这样海参涨发时就不会受海参筋影响了。

海参筋里有沙子的处理方法也很简单:用流动的水多清洗几次,把海参内部冲洗干净即可。

海参筋,渔民们把它叫做“海龙丝”,含有丰富的海参素,是整个海参中海参皂甙含量最高的地方,此外,还含有很多的酸性粘多糖、酸性软骨素等,十分有营养,有很好的保健功能,不应当被丢弃。

由于海参筋是附着在海参体内的,所以不需要单独烹饪,但其实也将海参筋做成干货出售的,只不过产量比较少,六十斤干海参出一斤淡干海参筋,因此也并不多见。

有人说海参筋比较腥,在煮食海参的时候可以加一些料酒或白酒,也可以用淘米水来清洗海参,都能有效去除海参和海参筋的腥味,也不影响海参的营养。

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