春节的一道硬菜（春节家宴上的硬菜）

肘子是年夜餐桌上不可缺少的硬菜，我们北方人常说的肘子，在江南被称作蹄髈，肘子分为前肘和后肘，前肘结缔组织较后肘少，肥而不腻、瘦而不柴，烹饪肘子以前肘为上选。肘子是必备的年菜，寓意“招财进宝”，团团圆圆，富足肥美。金蛋，寓意 多子 多福，新的一年福气多多财运多多。。。。来年招财进宝讨个好彩头。

东坡肘子是一道历史悠久的名菜，具有色泽鲜红，肥而不腻，粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色、香、味、形俱佳 。那种入口即化、软糯香酥的口感深受我家老小的喜欢。东坡肘子也成了我家过年过节，宴请朋友的主打菜。吃过的朋友都说好吃到没朋友了。

主料；山黑猪前肘 1000克

调料；葱姜 八角 盐 桂皮 香叶 小茴香 冰糖 白糖 辣椒 酱油 花雕酒 甜面酱

做法；

1 准备好肘子。

2 准备好所用的调料。

3 肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分。

4 再肘子表皮上抹上一层酱油，放在通风处吹干。

5 锅中注入油，烧热 下入肘子。

6 炸至肘子表皮金黄捞出沥油。

7 砂锅底部放入防粘网，加入调料包。再把葱姜铺在上面。

8 用叉子在炸好的肘子上扎上孔。

9 将肘子放入砂锅中。

10 另起锅，注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成为棕红色。

11烹入酱油。

12 加入开水 倒入花调酒和甜面酱。搅拌均匀，使甜面酱没有颗粒。

13 将汤汁倒入带有肘子的砂锅中。

14 盖上锅盖，烧开后转微火，烧制2小时。

15加入盐和冰糖，继续微火炖至2小时。

16取出肘子放入盘中，入蒸锅继续蒸至1小时。

17把汤汁过滤后，加入薄芡烧开。

18 淋入蒸好的肘子上即可。

红烧肘子

红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。这道红烧肘子是我家年夜饭桌上每年必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。

主料；肘子

辅料；八角 桂皮 辣椒 香叶 葱姜 老抽 冰糖 盐

做法；

1 准备好肘子。

2 肘子用清水泡至2小时以上。

3 准备好辅料。

4 葱切段，姜切片。

5 老汤提前从冰箱拿出解冻。

6 肘子洗净后焯水。

7 沥干水分的肘子表皮抹上酱油

8 入油锅

9 炸制金黄捞出。

10 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

11 加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

12 烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟。

13 关火后焖至4小时以上

14 取出肘子，放入较大的碗中。

15 入蒸锅，浇上汤汁蒸制 1小时。

16 将蒸好的肘子放入盘中。

17 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，

18 烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可。

招财进宝---五香酱肘子

肘子和牛肉是我家过节必不可少的凉菜。凉拌肘子是很好下酒菜，不油不腻，口感清爽值得一试。

主料 猪肘子

辅料 甜面酱 葱姜 八角 桂皮 香叶 冰糖 蚝油 红烧酱油 干辣椒 盐 老汤

做法

1 猪肘子让卖家帮助去掉大骨。

2 用棉线把肘子五花大绑捆起来。

3 捆好的肘子焯水。

4 在肘子上放上盐 甜面酱。

5 涂抹均匀。

6 放入保鲜袋中腌制1天。

7 把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。

8 倒入老汤烧开，煮至10分钟。

9 盖好盖子，压40分钟。

10 关火不要打开盖子，焖腌制一天。

肘子切片，加入黄瓜丝 大蒜 醋 生抽即可。

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