青岛的年味都藏在这351秒里了（青岛年味②青岛人年货都置办了啥）

过了腊八就是年，腊八粥喝过之后，下一个隆重的节日就是腊月廿三了。而在此前，人们的年货清单已经在头脑中慢慢形成。

此时 ，“忙年”也将提上日程，这也难怪青岛各地的大集上已经开始热闹起来。置办年货毕竟是家庭的头等大事，买年货更是超越消费行为的举动。今天，我们一起来搅动往事，感受筹备年货的快乐与魅力，体味年俗背后的温暖与祝愿。

廿三，糖瓜粘；廿四，写大字

传统年货清单：糖瓜、点心、对联、窗花

需要置办的年货清单，一般要从腊月廿三算起。因为到了这一天，青岛人叫过“小年”。此时，青岛街上已经开始热闹起来了。

青岛文史专家王铎介绍，糖瓜是这一天必须吃的正宗传统小吃，因为这一天是祭灶日。除了糖瓜，点心也是过年必备，青岛以前流行用牛皮纸包装、红纸装饰的桃酥，因为物资匮乏，这种现在稀松平常的点心过去是小孩、老人的特权食品，尤其是老人。每年春节过后，老人们都会收到很多，而老人又疼孩子，往往留给家里的孙子、重孙子吃。小小点心，蕴含的是孝道和尊老爱幼的传统美德。

到了廿四，就该“写大字”了，也就是买春联写福字剪窗花。春联又叫“门对”，对仗工整，起源于桃符（周代悬挂在大门两旁的长方形桃木板）。

剪窗花是青岛老一辈人的传统手艺，现在仍在流传。在王铎看来，窗户就是窗花艺人的才艺大比拼，“当年谁要是剪个老鼠娶亲就厉害了，因为这个非常难剪，既有聘礼又有轿子、演奏者，还有媒婆，场面异常宏大”。

廿五，扫尘土

传统年货清单：红席、泥老虎、鲜花

“过年”讲究的是除旧迎新，因此，过年的第一步就是“扫尘”。按民间的说法：因“尘”与“陈”谐音，其用意是要把一切“穷运”“晦气”统统扫地出门。扫尘肯定要用到扫帚，在城市中，人们普遍使用的是塑料小笤帚，而在乡村院子里，纯手工制作的竹条大扫帚，则是扫除院落，清除霉运的必备利器。

除去旧的，为的是迎接新的到来。在西海岸新区泊里镇，需要购买的一个重要物品就是红席，“炕上没有席，脸上没有皮”，在他们心目中，婚庆嫁娶、喜庆节日都离不开一炕红席。竹席很平常，那么红席是怎么来的？泊里的老席匠们都把孙膑当成红席的创始人，是祖师爷。相传战国时期，孙膑遭庞涓陷害，流浪并寓居于泊里一带，生活穷困、身无长物，便用当地广泛种植的高粱秸秆 ，亦称秫秸 ，劈成篾子编成席子使用。秫秸原本为白色，因为孙膑膝伤未愈，编席时鲜血滴在席子上便形成了红白相间的颜色。为了纪念孙膑，百姓按孙膑的方法编席铺在炕上，并把这种席子叫做红席。

曾在原胶南史志办工作过的文史学者彭煜文告诉记者，“以前百姓们生活窘迫，买不起新席子，只有等到年节的时候才舍得换一张，即便如此，新席也是一般从除夕铺到初三，摆个面子，等串门的人少了就赶紧换下来，把旧席子再铺上，等到彻底坏掉了再换。”由于床和席梦思的普及，红席已经没有以前那么畅销了，“也就是老人用得多”。现在的红席正在转型，由实用性向工艺品转变。

由于生活水平的提高，现在人们已经体会不到一件新衣带来的惊喜，出生于1980年以前的人们恐怕大都有深深的记忆，过年对于他们来说就是买新衣新鞋的日子，大人省吃俭用一年就是为了能让孩子在春节前穿一身体面的新衣服，即使买不起，也得扯上几尺布给孩子做一身。如果手头还有结余，就会买点“糖人”“泥老虎”回去给孩子一个惊喜。青岛的泥老虎特别值得一提。王铎说：“泥老虎是孩子过年时最喜欢的传统乡土玩具之一，玩法不一，一般是互相手执泥老虎，摆出二虎相争的样子来，虎头对虎头‘撕咬’，其实这是比赛谁的老虎叫声更大，更清脆”。老虎比较受欢迎，中国人说男孩子喜欢说虎头虎脑，帽子鞋子也都带有老虎，“不仅为了辟邪驱妖，更是希望孩子像老虎一样结实健壮”。

廿六来煮肉；廿七杀公鸡

传统年货清单：猪头；鱼；鸡

到了这一天，就要开始忙活餐桌上的必备品了。忙活了一年，不但辞旧迎新，而且会到集市上，把能够购买的最好 、最丰富的餐桌食品买回家，民以食为天，吃才是最需要讲究的过年方式。

在青岛人过年的餐桌上，最有特色的要数鱼。加吉鱼、刀鱼、鲅鱼、黄花鱼……各种海鱼散发着鲜味，同时也象征吉祥：年年有余。

而在王哥庄、沙子口等地，还有一种“以臭为香”的本土菜肴——想鱼（鲞鱼）。在当地，“想鱼”不仅是过年祭祀必须要有的一道菜，甚至有一句“无想鱼不成宴席”的俗语。其实“想鱼”是腌制的白鳞鱼，白鳞鱼是青岛本地较为常见的一种海鱼，同鲅鱼一样，不能人工养殖。发酵得好的“想鱼”，身上发红，蒸出来后，粉嫩可口，恰到好处地迎合了年的气氛。在即墨，过年时也有一道必上菜系：豆腐炖鱼，意思是都有福气，鱼一般是干鲅鱼，和豆腐炖在一起，营养又能讨个好口彩。同样能够听起来好听的还有鸡，杀只鸡摆上桌，意为“吉利”，四喜丸子、鱼和鸡，一起组成吉庆有余。

准备一个月的吃食，就是为了年夜饭。这顿饭敬酒也有讲究，根据《青岛城市民俗》记载，一般情况下 ，小辈要先给老辈敬酒，对老人一年来的辛苦表示感谢；儿女再互相敬酒，互相祝福；小孩子也端酒碰杯互相勉励。

廿八，把面发；廿九，蒸馒头

传统年货清单：榼子、花样馒头、枣饽饽

馒头是青岛的特色，远近闻名，王哥庄大馒头甚至成为黄渤工作室馈赠亲朋好友的礼品，舒淇更是晒在微博上，让她成为了馒头“代言人”。现在，人们过年，往往会到市场上去购买现成的，而实际上，在风箱（xian）“当道”的时候，家家户户都是自己做。

用大锅蒸馒头 ，不但体现了家人的齐心协力，还让屋子热气腾腾，正所谓蒸蒸日上，迎合了节日热闹的气氛。

过年的馒头花样繁多，根据榼子形状来定。王铎说，一般人家买榼子最少买12种，多的有36种、48种，甚至72种，榼子的形状有动物，有植物，还有寿桃、元宝等。“以前做馒头不光是自己吃，还会送人，比如元宝、鱼形、寿桃等都可以送给亲戚朋友，祝福他们财源滚滚、年年有余、寿比南山，这是对外的，还有对内的，比如，给孩子的，就会做成小猴子，希望孩子吃了以后能够变得更加机灵、聪明；给女孩的就做成花篮形的，希望孩子变得更加漂亮；给家里爷爷辈的就做成葫芦形的”，王铎说，葫芦的寓意很深，“葫芦以前是用来装酒的，做这样的馒头是希望爷爷喝完酒以后能够变得糊涂一点，其实就是希望他老人家能睁一只眼闭一只眼，对待家里的事情别太认真，如果他要较真，这年就没法过了，老人糊涂，年轻人明白，这是中国人的生存之道，也是家庭和谐的根本”。

各种动物做完了，还剩下一点面，就会直接搓成“蛇”，青岛人称为圣虫，“圣”是“剩”的谐音，有剩下的意思，“和年年有余的意思很像”。面食的制作中有很多内外的门道。

另外，有人还会包上一盖垫豆包，寓意是“都能吃饱”，或者用小米面蒸一锅黄糕 ，或用枣做一个大枣糕，寓意“年年步步登高”。

三十晚上熬一宿

传统年货清单：饺子

饺子是北方的主食，在青岛有喜欢吃素的，也有喜欢吃肉的。为了给家庭增添乐趣，也为了带来好运，不少人家会把硬币放到饺子里，为的是吃出“财”来。包饺子时也都有说法，如果包完发现剩下的是菜馅儿，就会说来年有财（菜的谐音），如果剩下的是皮，就会说来年有福（皮是包馅儿的包袱，谐音包福），如果什么都不剩，来年就会财福双全，完美！

除了准备一大桌子菜，吃饺子、守岁以外，青岛开饭的时候还要放鞭炮、烟花，初一凌晨零点时刻更是此起彼伏。

到了初一，就到了拜年的时候了，对于一些大忙人，青岛还有“有心拜年，十五不晚”的说法，意为只要不过元宵节就不算晚。“初三姥娘，初四姑，初五初六看丈母”，大人们交流感情，孩子们最为激动，因为给长辈拜年往往会收到丰厚的压岁钱，有些青岛人也叫“压腰钱”或“磕头钱”。“压岁”就是把去年的“秽气”压跑，使得孩子来年“魁星高照”“学运亨通”。

过年买年货，全国各地的年货怎么选？

随着人们生活水平的提高，人们在年货上的花销也发生了天翻地覆的变化。纵观古今，无论是准备什么年货，从中不难看出，青岛老百姓传承的是孝道、亲情，同时也是对来年的殷切期盼，对后代的期冀与祝愿，尊老爱幼，财多人旺，求福禳灾，是年俗亘古未变的主题。 由于疫情关系，很多人选择留青过年，如果想吃到故乡的年货，怎么办？各个地方都有自己的特产，年货也各不相同。你可以把青岛的年货寄回老家，也可以把故乡的年货买到青岛。虽然有的人不能回老家，但是故乡的年货一定能让你缓解思乡之苦。

青岛年货

海鲜、面食、酱货排前三

从往年市场的需求来说，青岛海鲜、大饽饽和酱货是占青岛年货的前三位。

在榉林山农贸市场、麦岛农贸市场和埠西农贸市场等地，有好几家快递公司在市场都有驻点。市民买了海鲜，马上就可以打包发往全国各地，最快的省内当日、省外次日就可到达。市民李先生给潍坊的父母寄的海鲜，第二天到家的时候保鲜的冰袋还是硬邦邦的。在埠西市场驻点的一家快递公司业务员说，目前每天从市场发往全国各地的海鲜有300多份。随着春节的临近，快递的数量还会明显上升。

崂山区的王哥庄大馒头和城阳区的流亭大馒头，在选购年货中排名第二。大馒头中的寿桃，最受欢迎。特别是农村的老人，喜欢在春节期间过寿，寿桃不仅好看好吃而且有寓意。家住瑞昌路的柳女士今年就给郑州的爷爷寄的寿桃。家人都说，比吃蛋糕有意义多了。

青岛今昔年货清单对比：

传统年货清单：发糕、酱肉、腌菜等。

最新年货清单：猪牛羊肉、年节花样面食、各种果蔬。

推荐购物地：上马大集。

传统年货清单：剪纸、年画、各种零食。

最新年货清单：鲜花盆景、干果、海鲜、年节装饰品。

推荐购物地：李村集。

传统年货清单：猪头、鱼、鸡等。

最新年货清单：海鲜、肉食礼盒、馒头礼盒、干果礼盒、酒水饮料礼盒等。

推荐购物地：河套集。

传统年货清单：泥老虎、剪纸、刺绣等。

最新年货清单：鲜花、果盘等。

推荐购物地：辛安集。

传统年货清单：香烛、对联这样的年俗用品。

最新年货清单：福字、窗花、对联、中国结这些喜庆的装饰用品。

推荐购物地：王哥庄集。

华北年货

糕饼、甜点、果木烤鸭

华北的年货中，以北京的年货最有代表性。北京的年货，以糕饼甜点最为出名，用来送礼年味十足。百年老字号稻香村的“宫八件”和“京八件”是传统的年货糕点，甜点软糯馅足，酥点酥香不干口，老人小孩都爱吃。这些糕点在青岛有专卖店都能买到。天津的大麻花，近几年慢慢被大家遗忘了。

全聚德的烤鸭，可以在青岛全聚德店买。烤鸭师傅会给你片好，打包带回家。超市买的真空包装的烤鸭吃之前要用热油滑一下。

内蒙古的羊肉和山西的小米、黄花菜也是年货中点击率很高的产品。

东北年货

有机杂粮、山货、红肠

东北地大物博，不少特产本身就是过年过节的送礼佳品。东北的有机杂粮、木耳和十几种蘑菇都是过年的必需品。

哈尔滨红肠中，哈肉联或者秋林的红肠礼盒都不错，还有专门给小孩做的儿童红肠，配菜或者小吃各有风味。

西北年货

百合、水果干、牛羊肉

虽然西北地区气候干燥，但是出产的水果全国有名。特别是水果干，比如新疆的葡萄干、陕西的柿子饼、宁夏和青海的枸杞等，更是年货中不可缺少的。新疆的葡萄干，历来是家家户户年货的必备品。陕西是柿子产量最大的省，柿饼、柿子酒、柿子醋、柿子果酱等产品，很有名。

我国有55种百合，唯有兰州百合口感脆甜，是食用百合中的佼佼者。近两年，随着市民保健意识的增强，用鲜百合做的菜品在青岛很受欢迎。宁夏的滩羊、新疆的细毛羊和青海西藏的牦牛以及陕西的黄牛都是年货中肉食的代表。

西南年货

腊肠、菌菇和鲜花饼

四川和重庆的年货中，腊肉腊肠很出名。和其他省市的腊肉腊肠不太一样，腊味很多地方有，可是四川和重庆腊肉腊肠是麻辣味的。

除了腊肉腊肠，四川重庆的豆腐乳，也是麻辣味的居多。除此之外，麻辣口味的火锅底料也是年货中受欢迎的。

辣酱、豆瓣酱也是过年中不可或缺的调味料。每个地方的辣都不一样，四川的辣适合做菜，炒菜、火锅、泡菜都可以，郫县豆瓣酱更是川菜之魂。

去过云南贵州的市民，肯定对当地的野生菌菇印象深刻。上百种野生菌，随便炒一下，口感都是那么香甜。

同样香甜的还有云南的特色鲜花饼。香甜的蜂蜜混合新鲜玫瑰花瓣渍做馅料，外皮36层酥皮又香又脆，每一口都花香馥郁，满足味蕾。

华南年货

糖饼、腊肠都有点甜

华南地区的年货中，台湾省的牛轧糖凤梨酥、广东省的蛋卷、香港的老婆饼、澳门的蛋挞猪肉干和海南省的椰子糖，都有一个共同特点，甜味居多。

不仅如此，广东省的腊肠和其他地区的腊肠味道也不尽相同，口感更甜一些。广式腊味，肥而不腻咸中带甜味道好。除了做菜，腊味煲仔饭也可以试一试。海南的热带水果在青岛很受欢迎，春节期间上市的菠萝、芒果、香蕉、椰子、山竹、红毛丹、菠萝蜜、木瓜等，都是市民经常购买的。

华东年货

酱鱼、酱肉、茶叶、水果

华东地区的年货别具一格。随便一条鱼、一块肉，用酱油浸泡之后风干，味道咸鲜中微甜。南京的酱鸭、绍兴福州的酱鱼、上海宁波的糟卤海鲜都是典型代表。

和北方糕点绝大部分都是甜味的不同，上海的青团、江苏的苏式点心、安徽的烘糕麻饼是点心界的咸甜交融的代表。当然了，金华火腿、南京板鸭、合肥臭鳜鱼、泉州虾油鱼露也很出名。

华东地区的茶叶是家家户户年货中必备的。不管是西湖龙井、六安瓜片等绿茶，还是祁门红茶、正山小种等红茶，亦或是福鼎白茶，大红袍乌龙茶，你总能在朋友家中品尝到。

华中年货

铁棍山药、胡辣汤、鸭脖、腊肉

华中的河南省，特色太多了，但是能让人过目不忘的，大概是铁棍山药和胡辣汤了。这两种河南特色，在网上的销售量，排名前二。此外，道口烧鸡也不错。

鸭脖是湖南湖北的代表。江南水乡都喜欢以鸭子为食，但是湖南和湖北单独把鸭脖这种原本不值钱的部位，做成鸭身上最贵的部位，不能不说两湖人的精明。湖北的周黑鸭、湖南的绝味鸭脖，在青岛很容易买到。

湘西腊肉，经过烟熏火燎，十分诱人。现在湖南的很多特产都走出省外，酱板鸭、花猪肉、剁辣椒、臭豆腐等等。

半岛全媒体综合整理

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