猪内脏菜谱（猪内脏的详细做法）

一、萝卜干炒腊肉

操作时间：10分钟

【原料】腊肉300克，萝卜干50克。【调料】植物油20克，料酒5克，精盐3克，酱油5克，干树椒10克，蒜苗5克，蒜瓣10克，鸡精5克。【做法】

1 将萝卜干用温水泡5分钟至萝卜干变软，捞出挤干水分，切成段；腊肉切薄片，干树辣椒、蒜苗洗净切成段。

2锅留底油烧热，放入切好的腊肉，炒至腊肉的肥肉呈透明状时，盛出备用。

3 锅留底油烧热，放入干树椒段、蒜苗翻炒，萝卜干翻炒几下，加入腊肉、加精盐、料酒、酱油、鸡精翻炒均匀，装盘即可。

【营养功效】

在100克腊肉中，含蛋白质14.4克，脂肪21.8克，碳水化合物3.8克，钙、磷、铁的含量分别是31毫克、109毫克

和2.3毫克。腊肉中配有大蒜是比较科学的组方。原因是大蒜可保护腊肉中的维生素B1，从而有利人体对其消化、吸收。

二、翡翠腰花

操作时间：10分钟

【原料】猪腰400克，油菜50克。【调料】植物油800克，精盐1/2小匙，淀粉4小匙，香油2小匙，蒜片10克，白糖2小匙，味精1/2小匙，葱花2小匙，酱油2小匙，姜片5克。【做法】

1 将猪腰片两半，除去脂皮，片去腰臊，上十字花刀，切成小方块，装碗内，加适量水淀粉浆好。

2将油菜洗净去叶，切片，打水焯，捞出控净水；用碗，加精盐、酱油、醋、白糖、味精、淀粉适量、汤对成混汁待用。

3 坐勺加油，烧至八成热时将腰块倒入勺中滑开，倒入漏勺，控净油；原勺留底油，放葱、姜、蒜炝锅，放入油菜片煸炒，再放入腰花煸炒，倒入对好的混汁翻勺，淋明油，装盘即可。

三、双椒爆炒腰花

操作时间：10分钟

【原料】猪腰300克，杭椒100克，小红椒100克【调料】植物油30克，葱、姜、蒜末各10克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油1小匙，葱油1小匙，料酒2小匙做法

1将猪腰用温水清洗，除去表皮黏液及血污，然后除去白色筋膜和腰臊，改成麦穗花刀

2 起锅烧开清水适量，加适量料酒，将切好的猪腰投入水中烫一下，锅中做油烧至六成热时将猪腰花炸一下，断生即捞出，待用；红、绿椒洗净均切成小段

3 净锅放底油，先用葱、姜、蒜炝锅爆香，再放入红、绿椒，加入腰花，调入精盐、酱油、味精翻炒均匀，出锅前淋葱油适量，装盘即成。

四、鱼香腰花

操作时间：10分

【原料】猪腰200克，笋片40克，冬菇片20克【调料】香醋1小匙，辣油2小匙，泡辣椒13克，干淀粉2小匙，白糖1/2小匙，葱、姜各50克，胡椒粉1/2小匙，酱油1小匙，味精2小匙，蒜泥1上匙，花椒粉1/3小匙，湿淀粉25克，料酒5克，精盐1小匙做法

1先将腰子切半，取掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小条，撒适量精盐、酒、胡椒粉抹一下，用干净布挤干，放入干淀粉内翻滚，再放入旺植物油锅一溜捞出(把握时间，保持鲜嫩)

2泡辣椒丁、冬菇片、笋片放油锅内炒拌，将姜、葱、酱油、胡椒粉、油、味精、蒜泥、白糖、醋、湿淀粉和腰子倒入一炒即好，味嫩脆，鱼香，呈深酱色。

【营养功效】

中医认为，笋能利水益气，对便秘、浮肿等有疗效，而木耳具有滋补强壮、益气养血、清涤肠胃之效。二者与猪肉同制菜肴，营养丰富。

五、洋葱炒猪肝

操作时间：12分钟

【原料】猪肝150克，洋葱100克。【调料】植物油500克(实耗约35克)，精盐3克，味精3克，酱油5克，白糖2克，料酒2克，葱、姜、蒜末共5小匙，水淀粉25克。【做法】

1猪肝洗净，切成1.5毫米厚的片，用水淀粉、精盐1克浆匀；洋葱洗净，切成三角片。

2 炒锅用旺火烧热，倒入植物油，油至六成热时，将猪肝放入，用筷子轻轻搅散，捞出沥净油。

3 把锅放回旺火上，放入洋油和木耳煸炒几下即将猪肝倒入锅内，洒上料酒，再加精盐、白糖、味精、酱油，用水淀粉勾芡，随即翻炒几下即可出锅装盘。

【营养功效】

辅助原料中的洋葱多，洋葱的营养丰富，在100克洋葱中，含蛋白质1.8克，碳水化合物8克，粗纤维0.9克。钙是40毫克，磷是50毫克，铁是1.8毫克。维生素C含量较多，是8毫克。

六、熘肝尖

操作时间：10分

【原料】猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜片各适量【调料】植物油1000克(约耗75克)，葱末、姜末各适量，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，白醋1/2小匙，花椒油1小匙，淀粉适量做法

1 将猪肝洗涤整理干净，切成0.5厘米厚的片，再装入碗内，加入精盐、味精、料酒、淀粉抓拌均匀，下入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干备用

2 碗中加入料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀，制成汁待用

3 炒锅上火烧热，加适量底油，先用葱末、姜末、蒜片炝锅，再烹入白醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻。

七、小炒猪肝

操作时间：10分钟

【原料】猪肝500克。【调料】精盐1小匙，味精1/2小匙，麻油1大匙，葱花1小匙，酱油适量，辣椒油25克，花椒粉8克。【做法】

1将生猪肝的表面用刀轻轻划数刀，清洗干净，去除血水。

2 猪肝放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉，切成薄片上碟待用。

3 将辣椒油、酱油、花椒面、精盐、味精、葱花、麻油等调匀成汁，浇在猪肝拌匀即可。

八、川味猪肝

操作时间：10分

【原料】新鲜猪肝200克，洋葱50克【调料】蒜15克，精盐1小匙，辣椒油2小匙，辣椒酱1小匙，料酒2小匙做法

1洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水，加精盐、料酒入味。

2蒜切成末，洋葱切成粗丝

3 热锅下油，五成热下洋葱，蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入辣椒酱，半分钟后起锅装盘

九、炸熘猪脑

操作时间：15分钟

【原料】猪脑5个，熟冬笋尖丝5克，水发发菜2克，鲜西红柿丝25克，青椒丝10克，鸡蛋2个，面粉150克，面包粉150克。【调料】植物油750克(耗100克)，胡椒粉1/2小匙，料酒5小匙，精盐1/2小匙，白醋4小匙，白糖5小匙，水淀粉3小匙。【做法】

1将猪脑放清水里，摘去血筋和外膜，摊放盘里淋上料酒，加精盐腌渍30分钟，放蒸笼里蒸10分钟左右至熟，取出沥去卤汁，凉后每半只切成两块，撒上味精。

2 炒锅放旺火上，下植物油烧热，将猪脑逐块拍匀面粉，蘸上鸡蛋液，放面包粉里滚匀面包粒，放入热油锅里炸至外皮酥呈深黄色，捞出沥去油，装入盘里；锅里留油50克，下青椒丝、鲜笋丝、鲜西红柿丝、发菜依次下锅稍煸几下，加热水100克、精盐、白糖烧沸，下米醋、水淀粉推匀，再淋明油盛出，浇在炸猪脑上。

十、尖椒炒猪心

操作时间：10分钟

【原料】尖椒100克，猪心200克，胡萝卜50克。【调料】植物油250，酱油、料酒各1小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，水淀粉4小匙，姜末5克，鲜汤、白糖各适量。【做法】

1 将猪心，切去猪心头部的筋，切片，入水淀粉、精盐浆匀；尖椒切块；胡萝卜切象眼片；姜切小片；炒锅内油六成热时，即把猪心放入，用手勺搅散，不要使猪心粘结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。

2 锅放回旺火，放入油烧热，随即将尖椒、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入鲜汤，速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。

【营养功效】

猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。

您的点赞、评论和关注，是家常味食谱每日分享菜谱的动力。感谢您的支持与厚爱！

,