老饭骨炖鸡汤（鸡汤面的做法）

用料

鸡汤面的做法

将土鸡清洗干净，剪去鸡尖放入汤煲中

将小葱、姜片和红枣洗净

往汤煲中倒入没过土鸡的凉水

盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫

盖上盖子，转小火慢煲2小时以上,中间不要开盖，要一次加足水量

最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火

将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤

待煮沸后，加入面煮制没有硬芯关火

加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可

小贴士

1.煲鸡汤时一定要冷水下锅，这样鸡肉与水温逐渐同时升高，从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。

2.煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火，因为使用的土鸡肉质够好，因此无需事先焯水，等水沸腾后撇去浮沫

转文火即可。（使用土鸡煲汤，调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可，红枣可使鸡汤更鲜美）

3.煲鸡汤时中途不要揭盖，待汤煲好时再放盐（切记放盐后不要搅拌，那会留下一股生盐味），盖上盖子转大

火十分钟后关火，这样即可使盐味充分融入鸡汤，并且使得鸡汤更加醇浓。

鸡汤面的答疑

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