家庭拌萝卜干咸菜的做法（奶奶做了30年萝卜干咸菜秘方）

小时候记得爸妈会买来很多青萝卜切成条拿来晒干，冬天拿来炖肉吃，特别香，或者做成辣萝卜干，绝对是国民佐餐美食，早餐一般有了这份萝卜干，一碗粥是很快就会被消灭的。

小时候我爸腌咸萝卜干，会准备一口大缸，盐跟不要钱的一样洒盐，现在的人更注重养身，喜欢少油少盐，所以自己做的萝卜干也减少放盐，但却激发了萝卜本身的香甜味。腌好的辣萝卜条爽脆多汁，清甜还带有一丝辣味。

用小姿这种方法，虽然没有那么多盐，可萝卜干仍可以放置一年左右，只要用个保鲜袋扎好放在盒子里，也不必冷藏。像是萝卜这类的食材经过了时间的沉淀与打磨，会变地越发地有味道与内涵。其实，生活也是这样，只有等得起，才会有更大的收获，不是嘛？

青萝卜.........1个

盐.........20克

辣椒粉.........15克

糖.........10克

1、准备青萝卜一个，白萝卜也可以

2、切成手指粗细的长条，太粗的话不太容易晒干

3、把切好的萝卜条放盆里撒一些盐拌匀，静置半小时左右控干水分再撒一些盐再腌制半小时。

4、把腌过两边萝卜条攥干水分，最好用竹萝货晒网来晾晒，这样放在室外有阳光通风的地方比较容易晒干。在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取。

5、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水 彻底的浸泡开，会变粗，泡开以后用手挤干水份

6、加两勺粗一些的辣椒面，还加了半勺很细细的这种辣椒面，一大勺辣椒红油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉

7、带上手套用手彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味儿

吃稀饭时最喜欢用萝卜干配稀饭吃，呼呼呼一下好几碗稀饭下去了

最喜欢萝卜干嚼起来咯吱咯吱的声音好有嚼头的

放置时间越久，味道越香，越脆

好吃的麻辣萝卜干就大功告成，开胃小菜下酒必备

小贴士

1、注意不要晒的太干，如果不小心晒的太干了，可以泡入酱油里，加几片大蒜，爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的萝卜咸菜了。

2、如果一次做的比较多的话选择一个无油无盐的玻璃瓶，一定要密封性好一点的，因为萝卜干的气味比较大，不然整个冰箱都是它的味道，每次吃多少取多少就可以

3、杀盐和风干的时间不能省，这个可以多做些，密封盒放冰箱，慢慢食用。

4、千万不要切太细喔，晒干后会没什么口感的