吃没煮过的八爪鱼（我没吃过八爪鱼）

香港的蔡澜先生见多识广是为美食家，世界各地的美食他也只是吃了很少一部分。按照他的说法，人就算每天享受美食，这一生也不可能吃遍全世界的美食。而我，我对吃并没有什么研究，主要是没有钱才不会讲究那么多。

八爪鱼

八爪鱼到底是乌贼还是章鱼，我也分不太清楚。乌贼在我们家乡的土叫法是“墨鱼”，墨读作mi。我们老家把墨水读作mo shui，而墨汁读作 mi zhi。总之在我的老家“墨”那可是个多音字。章鱼也叫章鱼，没有歧义。大概八爪鱼被叫做“八嘚鱼”，听大人们讲都是八嘚鱼这么叫。我猜八爪鱼应该就是八嘚鱼，我好像并没吃过这个鱼。

看蔡先生的文章，他倒是知道什么国家是吃八爪鱼的，罗列了好些国家。但没有新加坡、马来西亚、越南、泰国，我还注意到没有美国。这些可都是沿海国家，为什么不吃八爪鱼呢？最后蔡先生来了一句“见到我就怕，别说吃了”，敢情他老先生也和我一样没吃过。想来蔡先生还是嫌它丑陋，至少这个食物不够美观，色泽形态都不符合美食的要求。不过你没吃过为啥谈八爪鱼呢？作为美食家谈没吃过的东西，不知其味怎么谈呢！他对八爪鱼的吃法就写了几行，从中我也没看出什么来。

先生引用了希治阁的电影桥段，可我从来没听说过这个人，自然也就不清楚里面的人物是谁。情节是：女人做了八爪鱼，男人偷摸的全部扔掉了。老婆做的红烧八爪鱼，丈夫不爱吃。反应的是，女人做的八爪鱼并不好吃！既然都可以丢掉，言外之意就是不值钱。八爪鱼既然不好做，那么做出来难吃的可能性就很大。

八爪鱼干什么样我没见过，鱿鱼干我倒是见得最多。鱿鱼干放在水中进行泡发，发的差不多了便可以拿来做食材。至于八爪鱼，看看它那个样子似乎皮很厚，也难怪广东地区是和莲藕一起煲汤的。汤应该是不错的，至于八爪鱼的口味嘛，煲的越久自然就越是软烂。紫色的汤水若是没见过喝的不习惯，很多人便不喜欢这样的做法。于是山东人想出了另外的做法，将八爪鱼熬汁后炒饭，鲜香美味就好吃得多。我也没吃过，若是有机会到山东地界，还是要尝一尝这道菜具体是个什么风味。

根据蔡先生的提点，山东济南有家做八爪鱼做得出色的餐厅，那么多餐厅他也不说个名字，还得要我去自己百度。找人打听未必能打听到了啦，毕竟不是人人都是吃货。白灼后点酱吃，如何灼法，该店说是商业秘密。既然是这样，我推测蔡先生肯定是去吃过，吃完还去请教了做法，只是店家没有说嘛！

在我心里面美食和香烟差不多，烟就是草啊，腐熟醇化之后加香料。美食其实也是这么一个道理，食材熟了之后放调料嘛。酸甜苦辣咸五种味道，这是分得最清楚的。实际上香味也分很多种，只是很多人不太去关注，粗略的把气味分成了香和臭。色香味，也就是说香和颜色、味道并列。五香瓜子、五香花生，去确切的追究下去，那么香应该也可以分成五种。我就想到一种，腥味，是不是一种气味呢？

美食果然是有的谈，好！