正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)

每种味道都能唤醒一段记忆

说起大盘鸡想必大家都很熟悉,传说,清朝左宗棠在新疆打了胜仗,用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军,这便是大盘鸡的前身。

大盘鸡由于色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细而深受喜爱。

大盘鸡也是小编很喜欢的一道菜,那么是否一定要去新疆饭店才能吃到正宗的大盘鸡的?答案是不,今天小编就来教大家做家庭版的大盘鸡,让你在家也可以吃到正宗的新疆大盘鸡。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(1)

食材:10块钱的鸡翅根,土豆,青椒,葱,姜,干香料。正常的大盘鸡用的都是整只鸡身上的肉,因为家里的冰箱只剩下鸡翅根了,所以今天我们就用鸡翅根代替,味道也是一样的。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(2)

首先将鸡翅根洗净,一分为二,切好备用。切鸡翅根的刀最好是斩骨刀,普通的菜刀不仅可能切不断,还可能损坏刀。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(3)

将青椒洗净切成小块,土豆洗净去皮,切滚刀块。

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姜切成片

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小葱切成段备用,葱段保持在5厘米左右就可以,太短就成葱花了。

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锅内放入适量的水,切好的姜片,开火,水开后放入事先切好的鸡块

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焯水,煮成这个状态的时候,撇去浮沫。

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将焯好水的鸡块捞出,放到一边备用。

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锅内倒油,倒入一勺白砂糖,炒糖色

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这个时候倒入焯好的鸡块,使鸡块均匀的裹上糖色

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倒入干香料翻炒几下,炒出香味

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倒入切好的土豆块块。土豆切好后可以泡在水里,要用的时候在捞出沥干水分,防止空气使土豆表面氧化发黑。

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倒入20g的耗油,大概1勺左右。

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倒入酱油,酱油主要起提味的作用,一般2勺就可以。

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将锅内所有的材料翻炒均匀

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翻炒均匀后倒入清水,没过鸡块即可。

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放入一小勺盐调味,因为耗油和酱油都是咸的,所以不用加太多的盐。

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加入蒜瓣,中火炖至汤汁粘稠

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炖煮的过程中可以盖一会盖子,这样肉会好熟一些,其他的交给时间。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(20)

汤汁粘稠后倒入切好的葱段,青椒块,用铲子拌匀。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(21)

出锅前加入少许的鸡精和花椒油调味。

正宗的大盘鸡是怎么做出来的(家庭版正宗大盘鸡详解教程)(22)

盛出,装盘,好吃的大盘鸡就做好啦,开吃。

小贴士

好多小伙伴问我干香料的配方,其实很简单,2片香叶,一小把花椒,桂皮,干辣椒段,辣椒段根据个人口味添加,爱吃辣的就多加点。

你记忆中的味道是什么呢?不妨在评论区留言告诉我,我是严小絮,让我和你一起回味记忆中的味道。

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