正宗的大盘鸡是怎么做出来的（家庭版正宗大盘鸡详解教程）

每种味道都能唤醒一段记忆

说起大盘鸡想必大家都很熟悉，传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。

大盘鸡由于色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细而深受喜爱。

大盘鸡也是小编很喜欢的一道菜，那么是否一定要去新疆饭店才能吃到正宗的大盘鸡的？答案是不，今天小编就来教大家做家庭版的大盘鸡，让你在家也可以吃到正宗的新疆大盘鸡。

食材：10块钱的鸡翅根，土豆，青椒，葱，姜，干香料。正常的大盘鸡用的都是整只鸡身上的肉，因为家里的冰箱只剩下鸡翅根了，所以今天我们就用鸡翅根代替，味道也是一样的。

首先将鸡翅根洗净，一分为二，切好备用。切鸡翅根的刀最好是斩骨刀，普通的菜刀不仅可能切不断，还可能损坏刀。

将青椒洗净切成小块，土豆洗净去皮，切滚刀块。

姜切成片

小葱切成段备用，葱段保持在5厘米左右就可以，太短就成葱花了。

锅内放入适量的水，切好的姜片，开火，水开后放入事先切好的鸡块

焯水，煮成这个状态的时候，撇去浮沫。

将焯好水的鸡块捞出，放到一边备用。

锅内倒油，倒入一勺白砂糖，炒糖色

这个时候倒入焯好的鸡块，使鸡块均匀的裹上糖色

倒入干香料翻炒几下，炒出香味

倒入切好的土豆块块。土豆切好后可以泡在水里，要用的时候在捞出沥干水分，防止空气使土豆表面氧化发黑。

倒入20g的耗油，大概1勺左右。

倒入酱油，酱油主要起提味的作用，一般2勺就可以。

将锅内所有的材料翻炒均匀

翻炒均匀后倒入清水，没过鸡块即可。

放入一小勺盐调味，因为耗油和酱油都是咸的，所以不用加太多的盐。

加入蒜瓣，中火炖至汤汁粘稠

炖煮的过程中可以盖一会盖子，这样肉会好熟一些，其他的交给时间。

汤汁粘稠后倒入切好的葱段，青椒块，用铲子拌匀。

出锅前加入少许的鸡精和花椒油调味。

盛出，装盘，好吃的大盘鸡就做好啦，开吃。

小贴士

好多小伙伴问我干香料的配方，其实很简单，2片香叶，一小把花椒，桂皮，干辣椒段，辣椒段根据个人口味添加，爱吃辣的就多加点。

你记忆中的味道是什么呢？不妨在评论区留言告诉我，我是严小絮，让我和你一起回味记忆中的味道。

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