怎样辨别西兰花的新鲜程度（买西兰花有诀窍）

西兰花是我们生活中常见的蔬菜之一，以其丰富的营养价值、香甜清脆的口感深得人们喜爱。它是一种老少皆宜的营养蔬菜，其营养价值位居同类蔬菜之首，享有“蔬菜皇冠”的美誉，能为人体提供丰富的维生素C和胡萝卜素。所以，西兰花的市场价格一般也相对较高，至少平均也差不多5~6元/斤，至少能够说明它在蔬菜中的地位不算低。

西兰花的吃法也很多，清炒西兰花、清蒸西兰花、蒜蓉西兰花、西兰花炒肉等等，都是人们经常爱做、爱吃的西兰花菜式，称得上是色、香、味俱全。虽然西兰花在我国的种植历史并不长，清朝光绪年间才从国外引进，但是国人对它却是喜爱有加。那么当我们在购买西兰花时，该如何才能挑选出优质的西兰花呢？要想买到优质的西兰花，也是需要掌握一定的识别技巧才能够实现的。换句话说，什么样的西兰花才是值得购买的，而什么样的西兰花是不值得购买的？下面一起来看看。

NO1：花蕾松散的不要

正常新鲜优质的西兰花，它的花蕾紧密而不松散，花蕾与花蕾之间紧致而无缝隙，同时花球表面平整没有凸凹现象，特别是花蕾中央呈凸起形状、花苞细小紧密的西兰花，品质更佳。如果花蕾松散、绵软不紧致，说明存放太久、水分流失太多或者是太老不鲜嫩，这种西兰花不买。

NO2：根部切口无水分或者发黄的不要

由于西兰花的根部相对较粗壮，收割的时候通常都是采用刀具切割。刚刚收割不久的西兰花，其根部的切口都是湿润的，看起来水分很充足，这样的西兰花很鲜嫩，吃起来的口感也好，而且切口越湿润，表明越新鲜。反之，切口看起来很干瘪，根部颜色发黄或者变黑，这种西兰花已经不新鲜了，不宜购买。

NO3：根部空心的西兰花不要买

优质鲜嫩的西兰花，它的根部颜色是鲜绿色，肉质鲜嫩而结实。如果出现空心或者中空现象，表明西兰花太老甚至是已经开始腐烂，这样的西兰花再便宜也不值得购买。

NO4：整体颜色泛黄的不要

只要是正常鲜嫩的西兰花，它的叶子是翠绿色、茎部也是翠绿色，而花蕾是青绿色，所以也有人称西兰花为“青花菜”就是这个意思。总的来说，整个西兰花看上去是一种青绿色，而没有其它任何杂色。相反，不管是花蕾还是根部，只要看起来泛黄或者是发黑，都说明不是正常的西兰花，存放时间太长，水分和营养物质损失严重，这样的西兰花不要买。

综上所述：我们在购买西兰花的过程中，只要碰到以上四种，即使价格再便宜也不要买，因为那不是好的西兰花，其口感和营养价值都会大打折扣。好了，有关西兰花的挑选技巧就为大家分享到这里。不过，要想西兰花做得好吃，光有新鲜优质的西兰花还不行，还得掌握它的烹饪技巧才能达到目的。

西兰花虽然只是一种普通的蔬菜，但是它与别的蔬菜有所不同，质地较硬、花蕾紧实。而我们在做西兰花菜的时候，既要保持它翠绿的颜色、脆嫩的口感，又要使之在短时间内炒熟和入味，那必须掌握以下两点烹饪技巧，才能做出一道色香味美的西兰花菜。

技巧一：清洗技巧

由于西兰花的特殊外形结构，表面看起来很干净，而实际上很脏。花蕾包裹紧致、花苞细密而紧密，里面会藏有很多灰尘、脏污甚至是幼虫和虫卵。所以在清洗西兰花的时候，首先要将花蕾用手掰下来，然后用淡盐水浸泡几分钟后，再进行多次清洗。最好是加入适量的淀粉或者小苏打后再清洗，这样就能杀死里面的虫卵，清洗掉比较顽固的灰尘脏污。

技巧二：烹饪前要焯水

西兰花相对于一般的其它蔬菜，质地较硬，颜色翠绿。因此为了让其保持鲜艳的色泽和入味易熟，那么将西兰花经过上面的清洗步骤后，不要直接下锅。要先将其焯水2分钟左右，同时在焯水的水中加入适量食盐和食用油，这样处理过的西兰花颜色更加光亮油润而翠绿，而且也大大节省了下锅烹炒的时间，很快就会炒熟并入味。

好了，以上两点就是做西兰花菜要注意的关键技巧，不知大家学会了没有？最后为大家做个内容小结。

西兰花确实是一种很好的蔬菜，不仅味道鲜美、营养丰富，而且外观漂亮，因此很多人都非常喜欢它。但是西兰花在挑选以及烹饪技巧方面还是有一定难度的，如果买到不好的西兰花或者是不懂得烹饪技巧，那就是一种不必要的浪费，可以说太可惜了！所以学会西兰花的挑选和烹饪，很有必要。

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