各种海鲜应该如何清洗（清洗海鲜就是这么简单）

海鲜要敞开吃了！

但在家自己做清理起来又很麻烦

比如蛤蜊吐沙总吐不干净

螃蟹总是不太好清洗……

怎么清洗海鲜？

手把手来教你，童鞋们，拿好本本记录，洗老师开讲了

扇贝

购买扇贝时，壳张开的用手一触碰马上收紧的新鲜，反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的不新鲜。

清洗方法：

1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，需要贝壳做底托，可用细毛刷或者牙刷，将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

2、用刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用刀贴着贝壳的底部，将贝肉与贝壳分开。

3、清理贝肉时，用刀将贝肉的内脏——看上去黑乎乎的东西去除。讲究的可去除裙边和腮，如果不讲究，裙边洗干净也可以吃。

4、将贝肉用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉，生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，用清水洗一遍即可。

蛏子

清洗方法：

准备好筷子、漏筐或淘米筛，放在盆中驾好的筷子上。

将装满蛏子的漏筐放在盐水里浸泡，2-3小时后就会看到盆底的脏东西。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

蛤蜊

1、盐水浸泡法

先用清水将蛤蜊淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，食用盐也可以，用海盐效果更好。

盐水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。泡的时间越长效果越好，但不可超过一天。

2、铁器吐沙法

把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。

3、摇晃法

把蛤蜊放进盆中，倒少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器。注意：力气太大贝壳的壳子会碎。

生蚝（牡蛎）

新鲜的生蚝应该紧闭双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。如果开盖后蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水则新鲜。

1、用盐清洗法

生蚝的壳很锋利。切记：处理新鲜生蚝要带上胶皮手套！

把生蚝放入淘米筛中，洒点食盐，粗盐最好，然后顺时针晃动数圈，逆时针晃动数圈，再抛动数圈，只需要大概一分半钟即可把生蚝表面的污物分离。然后冲水，即可把生蚝洗得干干净净。

2、面粉清洗法

把生蚝放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后，把水倒掉，加一些面粉，与牡蛎肉拌匀，目的是让面粉吸走粘物。

接下来，用清水把面粉冲洗干净，加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表示还有粘物，那说明还没有洗干净。用水冲洗时，切记水开太大会损伤蚝肉。

3、清洗新鲜肉

如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油(花生油)，就比较容易清洗干净了。

温馨提示

生蚝的内脏是重金属等污染物最多的地方，因此，吃牡蛎的时候最好是摘除内脏团。

上图所示的位置就是牡蛎的内脏团

螃蟹

让螃蟹吐脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡。由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中加一点白酒使其昏迷，方便清洗。

中小型螃蟹清洗

1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

2、螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4、再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8、 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

虾

在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。

虾要处理得干净，一般需要5步，包括剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部的内脏部位。

快速去虾线

1、从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身（虾头与虾身的连接算作1个关节）。

将牙签轻轻地向外将挑虾线挑出来。一般是靠近虾头部分的的虾线先挑出来。慢慢将靠近尾部的虾线拉出来。

2、用牙签刺破虾头与虾身的连接处。将虾放到流动的水下方，用牙签边挑边冲洗掉连接处的黑色物质，这个部位比较脏，除了虾的内脏集中于此，还含有沙包。

还可将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。

海蜇

清洗要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。

用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

三步清洗鱿鱼

1、将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2、身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3、头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

海肠

海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。

清洗方法

1、先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。

2、把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。

3、不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。

4、用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠洗干净了。

鱼类

常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼等。

清洗方法

海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感。

看完后再也不用担心处理海鲜，让我们一起吃起来哈起来吧！

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