砂锅炖肉配方做法大全（学会这3道砂锅炖肉的做法）

进入冬季，总想吃点热乎的，砂锅炖肉最适合不过了，砂锅具有很好的聚热效果，每天炖一锅端上餐桌，热气腾腾，边吃边驱寒，真是暖和啊。今天就和大家分享3道砂锅炖肉的做法，食材简单，做法简单，营养丰富又美味，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧！

我们都吃过黄焖鸡，今天和大家推荐一道“砂锅鸡”的做法，鸡块先晾干水分再腌制更加入味，在天冷时来一碗，真是舒服。

1.准备半只三黄鸡，清洗干净，把鸡肉剁成均匀的小块，放在一边晾干以后腌制一下，鸡块晾干水以后才能更好地吸收料汁入味。

盆中加入几片姜，盐焗粉2克，胡椒粉2克，鸡精少许，蚝油10克增鲜，老抽3克提色，生抽10克，料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面，再抓入一小把淀粉继续抓匀锁住鸡块中的水分，腌制15分钟。

切一点生姜、大蒜、香菜、小葱头、红椒丝备用，再准备点米酒汤备用。

2.把砂锅烧热，倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜、蒜一起翻炒，姜、蒜既能避腥又能防止炒鸡块的时候糊底，姜、蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟，经常翻动让其均匀受热炒出里面的水分，鸡块煸香以后倒入米酒汤，米酒汤不但能够去腥又能增加鲜甜的口感，先用大火烧开再转小火焖煮6分钟。

6分钟以后，放入葱段、香菜、红椒丝继续煨一会儿，配菜断生以后，一锅热气腾腾的砂锅鸡就能上桌食用了。

小总结：

1.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。

2.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。

砂锅可以焖万物，但砂锅焖鱼块那真是看着流口水，鱼块先腌制入味，再放入砂锅炖，味鲜肉质，味道没得说[赞]。

1.准备已经宰杀好的鲈鱼一条，清洗干净切成均匀的小块，放入清水中浸泡一会儿，去除鱼块中的血水。

准备洋葱半个，切成小块；再切一点蒜片、姜片放在碗中。

再切半个洋葱、蒜末、姜末备用。

2.锅内烧油，油烧热以后放入洋葱、蒜姜末，开小火煸炒一会儿把里面的水汽炒干，炒香、炒成金黄色时起锅倒入盆中，加入蚝油5克增鲜，老抽5克，生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，黄豆酱5克，搅拌均匀让调料融合在一起，放入鱼块继续搅拌，让鱼块均匀裹满酱料腌制10分钟。

3.砂锅中加底油，放入洋葱片、姜片、蒜片煸炒一会儿，闻到香味以后放入腌好的鱼块，把剩余的腌料也倒入锅中，再倒入适量的啤酒没过鱼块，大火烧开以后转小火焖煮8分钟即可。

8分钟以后，撒上葱花点缀一下，就能开始享用了。

小总结：

1.鱼块一定要充分浸泡出血水，否则炖出来会有腥味。

2.鱼块提前腌制，成菜更加入味。

3.啤酒能够起到去腥增香的作用。

五花肉先炸再用砂锅炖，酥香软嫩，香气十足，再配上米饭能吃得连汤都不剩，天天吃都不过瘾。

1.准备五花肉2斤，先切成大片再切成4毫米左右的厚片，再切一点姜片，一个葱结备用。

准备适量的淀粉，加入食盐2克，打入一个鸡蛋，先把鸡蛋搅散再倒入适量的清水，搅成细腻的蛋糊，把五花肉放入蛋糊中拌匀，让每一块五花肉都均匀裹上蛋糊。

2.把五花肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时把五花肉依次放入锅中，开大火炸制，大约炸制3分钟，五花肉炸酥、炸成金黄色时倒出来。

3.把姜片摆放在砂锅底部，放上葱结，再放入炸好的五花肉，倒入适量的清水没过五花肉，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油10克增鲜，老抽3克，大火烧开以后转小火焖煮30分钟。

30分钟后，趁热撒上葱花，一锅鲜香十足的酥肉炖锅就可以食用了。

小总结：

1.炸五花肉时，开大火炸制要不停地搅拌让水分快速蒸发，才更加的外酥里软。