正宗辣子鸡怎么做（家庭版辣子鸡省时又省力）

家庭版辣子鸡，省时又省力，麻辣开胃，吃着太过瘾了

我和小姐妹都特别喜欢吃辣味的食物，就很享受那种麻辣的口味还放不下的感觉。前两天看到贾玲的一个小品，画着红色嘴唇的妆容，里面就提到这是吃辣子鸡吃得，当时脑子里就闪过要做辣子鸡来吃的念头，下面就给大家介绍这道经典川菜的具体做法步骤。

辣椒和麻椒在四川、重庆地区的菜肴中很常见，由于那里的气候比较潮湿，吃辣椒会排汗帮助排出湿气，就有很好的祛湿化瘀作用。家庭版辣子鸡，省时又省力，辣味绝对够！

【所需配料】：三茶勺生抽，三滴老抽，六瓣大蒜，二十克麻椒，半只三黄鸡，适量香菜，适量食盐，两根小香葱，十克老姜，三十克干红辣椒。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作辣子鸡所需要的食材和全部配料，通常情况下用半只鸡就足够了，这道菜的重点不止是鸡肉还有辣椒。

步骤二、作为一道正宗的辣子鸡来说，选择合适的质量好的辣椒和花椒是很重要的。在我们东北很多川菜店宣传的时候都会说辣椒都是从四川那面直供的，跟平常吃的辣椒味道就是不一样。首先将八角和桂皮掰成小块，干辣椒清洗干净沥水再切成辣椒段备用，另外大蒜和大葱都分别切成蒜片和葱段。

步骤三、半只肉鸡还是比较新鲜的，先置于流水下冲洗两遍并放在清水碗中浸泡半个小时，中间如果有血水被泡出来可以多次换水，直到水变得清澈。浸泡过后的鸡肉再次冲洗，剁成适合食用大小的鸡肉块沥水备用。

步骤四、汤锅中接适量清水下入洗好的鸡肉，倒入少量的料酒可以取出腥味异味，加些花椒粒和两片洗好去皮的生姜，开大火将清水烧开，烧开后盖上盖子再继续煮五到十分钟。焯烫过程中如果有白色浮沫漂出撇掉就好，成熟就用漏网捞出。一把小香葱和香菜洗净，切去根部并切小段备用。

步骤五、干净的不粘炒锅内淋入适量的食用油，油量可以稍微多一点点，放在炉灶上开火加热。晃动锅底，油充分加热后依次下入干辣椒段、花椒粒还有葱姜蒜等其他香料，用小火开始煸炒。

步骤六、爆出香味后即可倒入控干水分焯熟的鸡肉块，调整到大火快速煸炒，加少量的老抽上色，再加适量的生抽、食盐和鸡精进行调味和提鲜，将食材全部炒匀后可以放入小香葱段和香菜段作为点缀也能增香，最后简单炒几下就可以关火。

步骤七、出锅装盘，有的朋友喜欢加点熟白芝麻也很不错。

步骤八、麻辣鲜香。

【烹饪窍门】：

1. 想要做好一道菜不仅烹饪技巧重要，食材的选择也是很重要的。土鸡的肉质比较老不如肉鸡嫩，自然是要选择鲜嫩的这样做出来口感才不柴，如果买不到这样的肉鸡就可以用鸡腿肉或者鸡胸肉来代替。
2. 为了麻和辣的口感，我大概加了一碗干辣椒和半碗花椒（麻椒），充分的煸炒刺激出食材的香味。
3. 如果用鸡胸肉来做的话最好提前腌制一下，因为鸡胸肉部分的纹理比较明显，做不好很容易发柴。所以腌制的时候除了加调味料以外，还加少量的食用油和淀粉，用油来锁住其中的味道和水分，也能保证充足的肉汁。