川味青花椒猪肝爆炒做法：葱爆肉丝麻辣花甲

葱爆肉丝

备料：猪肉300克、红椒1个、油50克、生粉10克、生抽10克、盐1勺、葱2根、姜3片、蒜3瓣。

做法：把猪肉洗净切成丝放在碗中，加入生粉、生抽、鸡精搅拌均匀，腌制30分钟备用。红椒洗净切成丝、葱切成段、姜蒜洗净切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，倒入猪肉翻炒变色，加入红椒丝翻炒均匀，倒入葱段翻炒断生，加入生抽和鸡精翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。

麻辣花甲

备料：花甲600克、郫县豆瓣酱1勺、生姜5片、大蒜8瓣、花椒2勺、葱2根、辣椒5个、白糖半勺、生抽1勺、黄酒1勺、油适量、盐1勺、香油1勺。

做法：把花甲放在盆中，加入盐和少许香油，倒入清水搅拌均匀，浸泡半天备用。葱洗净切成段、姜切成丝、蒜去皮洗净切成片、干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧水、加入料酒大火煮开，倒入花椒中火煮至全部开口，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味。

加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入控好水的花甲翻炒出香味，加入生抽、黄酒白糖和葱段翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。

双椒爆猪肝

备料：猪肝1块、油1勺、白酒1勺、二荆条3个、小米辣5个、盐2勺、干辣椒8个、花椒2勺、郫县豆瓣酱2勺、生抽5毫升 、胡椒粉1勺。

做法：把猪肝放在盆中加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净切成片放在盆中，加入白酒、盐胡椒粉搅拌均匀，腌制备用。把二荆条和小米辣洗净切成马蹄状，干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧水，水开后放入白酒和盐，倒入猪肝焯水变色，盛出冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油。

加入干辣椒、花椒小火翻炒出香味，倒入猪肝，加入生抽翻炒均匀。倒入青红椒翻炒断生。在啊计入盐翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

酱爆肉

备料：五花肉500克、胡萝卜半根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、油适量、甜面酱1勺、料酒1勺、白糖1勺、醋1勺。

做法：把五花肉洗净切成片、蒜去皮洗净切成片、青红椒洗净切成圈、胡萝卜洗净切成片备用。锅中烧油，油热后倒入五花肉中火翻炒出油脂，炒至表面焦黄，盛出备用。

锅中烧油，油热后倒入姜、蒜翻炒片刻，加入甜面酱、料酒翻炒均匀，炒出香味。倒入五花肉翻炒均匀，加入白糖、醋、辣椒、胡萝卜翻炒出香味，倒入蒜片翻炒断生。关火出锅装盘即可食用。

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