冻炸春卷的正确方法（年夜饭首选炸春卷）

春卷是每年春节餐桌上必备的一道菜，是一种民间传统小吃，非常美味，但是南北习惯有差异，所以春卷的口味也有所不同，馅料是多种多样的，甜咸之争从未停止，咸的有荠菜肉馅、葱肉馅、三鲜馅等等，甜口的有豆沙、枣泥等等，喜欢什么口味的可以根据自己的喜好选择；

今天和大家分享一个家庭版的春卷做法，一般的春卷皮在家自制会觉得比较麻烦，去买的话也不是很常见，那我们可以借助常见的饺子皮，饺子皮擀一擀蒸一蒸就能当春卷皮，特别简单，馅料用的是豆沙馅和葱肉馅，一种甜，一种咸，满足你的不同口味需求，而且自己在家做的更加干净卫生，入锅一炸外皮酥脆掉渣，营养又好吃，太香了，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】饺子皮、豆沙、猪肉丁、葱花、食盐、生抽、玉米淀粉、食用油；

【春卷的做法】

1、先准备炸春卷的外皮，这次用的是饺子皮，准备好的饺子皮要处理过之后才能使用，取一张饺子皮放在案板上，刷上一层食用油，叠上一张饺子皮，再往上面刷上一层食用油，一直持续叠5张，用擀面杖将它擀薄擀圆，实在擀不圆也没有关系，反正之后还要卷一下的；

2、面皮擀好之后放在盆中，放在锅上蒸，水开再蒸2-3分钟；

3、蒸春卷皮的时候来准备馅料，甜的用豆沙馅，案板上刷点食用油防粘，把准备好的豆沙倒上去，分成大约15g每个的剂子，把剂子搓圆搓长，搓好之后放在一边备用；

4、甜的馅料准备好之后来准备咸的葱肉馅，猪肉切成小小的丁，先调味，加入适量的食盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，馅料味道调好之后加入多一点的葱花，葱肉馅的精髓在于葱花，葱花要多放一点，这样馅料才香，搅拌均匀，葱肉馅就调好了；

5、把蒸好的春卷皮取出来，如果蒸得比较多，可以一部分继续放在锅中保温，先取一小部分出来，避免饼皮发硬，蒸好的饼皮薄薄的，放在案板上，把豆沙馅放上去，从下往上卷起，卷到三分之一的位置两边多余的饼皮往中间卷进来，然后在剩余的饼皮上抹上淀粉水，把剩下的卷好；少许玉米淀粉或者红薯淀粉倒在碗中，加少许清水搅拌均匀，淀粉水就准备好了；卷的时候饼皮上刷点淀粉水，饼皮能粘的更牢靠，而且炸的时候不会散开；

6、甜口的卷好之后就可以做咸口的了，在饼皮中间放上适量的葱肉馅，按照上面的做法卷好，就是要在最后卷口的时候抹点淀粉水，这样能粘的更加牢靠；

7、全部做好之后就可以下锅炸了，锅中加入多一点的食用油，油温5成热，下入准备好的春卷，定制之后再翻面，炸的时候要勤翻面，炸到两面金黄就能出锅了，出锅沥油；

8、沥油之后装盘，炸好的春卷稍微冷却一下就能吃了，外皮酥脆，比买的还好吃；

9、两种味道，满足你的味蕾需求；

炸春卷的做法总结：

1、炸春卷的油温不要过高，春卷皮很薄，油温过高容易炸糊；

2、春卷一次性可以多做一些，留着之后吃的春卷第一次炸的时候炸到定型就可以捞出沥油了，下次复炸才不容易炸糊；

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