十款大厨秘不外传的火锅底料配方（奉送顶级火锅底料配方）

这天气，说冷就冷，正享受着秋天的美丽的时候，一场连绵不断的雨就瞬间让人要穿棉袄，这天儿，就感觉想吃点辣的，想去想来，就觉得就差那顿火锅。

说实话，外面的火锅虽然远远都闻到香味，可吃到嘴里，总是没有那么好吃，况且添加剂以及地沟油的阴影总在心里作祟，想吃，还是自己做最放心，吃得也开心！

原材料：

【主料】：牛油1500克、菜籽油1000克、豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、泡椒300克、花椒80克、麻椒20克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克

【香料】：小茴香8克、孜然8克、砂仁5克、香果5克、丁香5克、草果5克、白扣5克、三奈5克、排草5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、香茅草5克、陈皮5克、老扣5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克

制作步骤：

1、准备好所有香料。

2、将香料清洗干净，然后用清水泡一泡。

3、辣椒、花椒、麻椒都清洗干净。

4、泡过的香料控水，然后用破壁机打碎，不要打得太细，打成木屑状即可，大块的香料和太硬的香料要砸一下，以免伤破壁机。

5、辣椒也用破壁机打碎，不要打得太细。

6、豆瓣酱、碎米芽菜、豆豉，都用破壁机搅打一下。

7、倒入菜籽油，冷油时下入打碎的香料，中小火慢慢熬，熬半小时左右。

8、另起锅熬牛油。

9、香料油和牛油混合一起，牛油渣过滤出不要，香料过滤出备用。

10、加入豆瓣酱、碎米芽菜、豆豉、辣椒、花椒、麻椒，继续熬半小时左右。

11、倒入过滤出的香料，继续熬煮一会。

12、再加入泡椒、醪糟（也就是酒酿）、白酒，再小火继续熬，熬一个小时左右吧，熬的时间长香味就更浓。

成品图。

小贴士：

一、辣椒最好用三种：二荆条、子弹头、灯笼椒，这些在网上都可以买到；

二、熬的时候小火，一边熬一边要搅拌，熬的时间尽量长一点会更香；

三、醪糟（酒酿）的具体做法我的公众号“私房酱料”菜单里有。

更多美食及营养相关知识请关注我公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。