最正宗老母鸡做法（老母鸡太肥腻没法下口）

少油少盐一直是健康饮食的标准。油脂虽然香口，但是吃得太油腻了也会感觉不舒服，长期看更是对身体健康不利。小编今天先聊聊处理鸡肉的时候减少鸡油的一个小窍门。

鸡的吃法很多，比如说鸡汤就是一道国民菜，家家户户都会炖。炖好的鸡汤揭开盖子，香气扑鼻之余难免有一层亮澄澄的黄油漂浮在汤面上。现在的鸡都是人工饲养，难免脂肪比较多。那一层鸡油，薄薄的还好，香啊。但是如果厚厚一层，喝下去可能就比较油腻了。

除去过多鸡油的处理方法并不复杂。鸡的肥油主要集中在鸡的皮下，如鸡胸、翅膀咯吱窝、鸡腿根等部位。将这些鸡油皮去掉即可减少鸡汤中的油脂。

剔除的鸡油皮直接扔掉就可惜了。猪油渣大家见得多了，鸡油渣见过吗？其实做法类似，参考下面三个简单步骤，用鸡油皮提炼鸡油，变废为宝就是这么简单。

步骤1：鸡买回来洗净沥干水后，先将肥油部位的鸡皮与鸡油一同剔出洗净，切成均匀的小块，稍微沥干水分。

步骤1：将油脂较多的鸡皮剔出。

步骤2：锅烧热调小火，放入鸡油皮，随时翻动，耐心熬制。

步骤2：小火熬出油。

步骤3：观察鸡油皮，当鸡油皮收缩成油渣，包含的油脂基本已经熬出来的时候，就可以关火，将油渣沥出，鸡油盛出。

步骤3：油渣出锅。

步骤3：沥出鸡油。

正在减肥塑身的人可能会把油渣视为大敌，其实油渣真是一道人间美味。制成的油渣自成一道小菜。趁着温热，稍微撒点盐，满口脂香酥脆。鸡油渣与猪油渣相比，更带点鸡皮的嚼劲，香酥不在话下。调皮的小顽童闻着香气知道家中在炸油渣，守在厨房里，出锅时迫不及待的把油渣放进嘴里，大人来不及阻止喊一声“烫”，小朋友咧着嘴含在嘴里不知怎么好。

油渣也可以用来制作其它美食，简单点用来拌饭、拌面，家常小炒用来炒青菜、炒辣椒、炒酸菜都挺好。喜欢甜口的，撒点糖直接吃。江浙一带有种吃法，将油渣加糖，与梅菜和豆豉一起蒸。这道菜据说能特别下饭，人人就着这道菜都能吃三大碗白饭。不过这么好吃的油渣，在我家往往等不到做菜就吃完了。

猪油渣拌饭。

熬油渣的诀窍在于有耐心，小火慢慢熬。如果油渣中的油还没有熬干，吃起来一口油，会腻。如果火候熬过了，油渣焦了黑了发苦，就没法吃了。

熬出的鸡油也是上好的食材，带有动物油脂特有的香味。用来煮面、烙饼、炒青菜、烧豆腐，都十分协调，轻松成就一道好菜。

本期分享到这里，关注、点赞、评论的宝宝2020年有吃不完的美味~

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