土鱼和老板鱼区别（这鱼被称老板鱼）

这鱼被称“老板鱼”，是魔鬼鱼的亲戚，全身无刺，鲜美不舍得挪筷。头一次见到这鱼时，着实吓一跳，心想这鱼还能吃、还敢吃啊？后来看到不少人都买了这鱼，而且还在群里分享做法，我这才有胆儿多看它几眼。

以前看过海底世界的纪录片，印象中一直以为这鱼叫“魔鬼鱼”，是深海中的鬼怪。因为其身上长了一颗毒刺做防御，又因为其体型极像穿着黑色长袍的幽灵，来去无声，形色鬼魅，故称之为魔鬼鱼。

今天的主角让我知道这二者只是一个家族却有着完全不同的性格。这小家伙可比魔鬼鱼和善多了。它生活在黄海一带的海域里，体型比魔鬼鱼小多了，而且无毒，是海边人们最喜欢吃的一种海鱼。

我查了一下资料，心里踏实了。这鱼学名叫孔鳐，全身软骨无刺，富含胶质，口感滑嫩，尤其适合老人儿童食用。为嘛？因为不怕被扎啊！

威海一带的人们，把这孔鳐叫老板鱼，也有称鸦片鱼，不管叫啥，第一次吃它，真就颠覆了我对它原有的看法，因为它真是鲜美滑嫩到家了！

对于海鲜我除了白灼、清蒸，就是垮炖，这也是我北方人常用的烹调方法之一。用葱姜蒜炝锅，再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒，只需盐、酱油、热水，再把卤水豆腐切块入锅同炖，喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了。

我原本是极不喜欢吃卤水豆腐的，总觉得它有些苦，但是这道红烧老板鱼用卤水豆腐可是明智之选。不但豆腐没有苦味，还吸足了鱼汤中的精华，特嫩滑、特入味儿，都舍不得挪筷子 了。它是有名的“软骨头”，经过焖炖之后几乎全身都能吃，连肉带骨头一起嚼，咯吱咯吱还真有意思。

【材料】 老板鱼1条，卤水豆腐1块，油适量，大葱1棵，大蒜1头，鲜姜1块，油适量，酱油适量，热水1碗，小葱1棵

【制作过程】

1. 老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜；

2. 老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意；

3. 炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味；

4. 老板鱼倒入锅中翻炒；

5. 受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤；

6. 根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料；

7. 将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤；

8. 揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅。

1. 老板鱼身上无刺，只有一些内脏需要清理干净，不需要过多调味料，鱼的鲜美和豆腐的柔软，是完美的搭配；

2. 水可以多放一些，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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