芝士生蚝炭火烤法（当烤生蚝遇上芝士）

芝士焗生蚝 本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

蒜蓉蒸生蚝

鲜生蚝

灰溜溜的硬壳被火炙得发热，滑嫩的软肉烫得颤抖，把蒜蓉零碎地撒满在上面，光是香气就让人难以自拔，这是炙烤生蚝的魅力。品味生蚝，一百个人有一百种吃法，有的人爱吸进嘴里那一刻的海洋汁液带来的愉悦感，有的人就喜欢火烧的味道，咸辣的蒜蓉冲散了那淡淡的海味，多层的口感冲击更加美妙。无论是哪一种吃法，蚝肉的本味始终不变。

生吃蚝只需按个人口味蘸酱汁，不存在烹饪技巧，但烤生蚝就不同了。在家聚餐想烤一份生蚝来助兴过个嘴瘾，除了可以加蒜蓉，加点儿芝士会分外香。本周的“眼见为食”，记者亲手试验，教大家在自家的餐桌上呈现生蚝的炙烧美味。

【芝士烤生蚝】

/ 用料 /

生蚝若干只

蒜蓉适量

黑胡椒碎适量

百里香适量

罗勒碎适量

芝士适量

黄油一小块

盐适量

奶香沙拉酱少许

芥末少许

/ 做法 /

1.生蚝洗干净后，平放在空烤盘内。

2.撒上少许盐涂抹均匀，撒上百里香碎，腌10分钟。

3.把一小块黄油放入锅中，用小火加热，让黄油融化。

4.将蒜压成蒜泥，往融化的黄油中倒入蒜泥，再撒上黑胡椒碎，翻炒均匀，制成黄油蒜泥。

5.把蒜泥铺在生蚝上。

6.芝士切片，如果有芝士碎可以直接用。

7.将芝士片平铺在生蚝肉上。

8.烤箱提前预热至180度（上下火、10分钟）。

9.预热结束后，在地下一层空烤盘内倒入50克左右的清水，接着放入放有芝士生蚝的烤盘，开烤：上下火、180度、15分钟。

10.在还剩余5分钟时，打开烤箱，再铺上一层锡纸（减少生蚝本身的水分流失），继续烤。

11.烤完后及时取出，将少许芥末与奶香沙拉酱混合制成芥末沙拉酱，把芥末沙拉酱挤到烤好的生蚝上，最后撒上罗勒碎便可趁热享用。

小贴士

如何清洗生蚝

生蚝是海产品的一种，独特的味道和丰富的营养受到很多人的喜爱。不过，生蚝在烹饪之前一定要彻底清洗干净才行。记者向蠔客生蚝店的店主小姗请教了几种生蚝的简单清洗方法，掌握好在家吃生蚝就更有安全保障啦。

1.戴上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，戴上手套不易被刺伤，用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，扎进去后左右一拧刀把就开了。

2.放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅能轻易洗干净而且能去掉生蚝的异味，洗好后用净水漂洗一下，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。用水冲洗的话，切记水流小点，不然容易损伤蚝肉。

3.用加盐的净水泡生蚝。在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是要凉水才可以。

4.如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。（记者 庄嘉颖）