日本和牛牛肉品质特点（日本和牛雪花牛肉）

近年来“日本和牛”似乎已经成为“雪花牛肉”领域的神牛啦！被冠以“世界顶级”等一系列神话般的称号，然而事实却另有蹊跷；雪花牛肉的生产是一种方法而并非是特定的品种所固有的，韩国生产的雪花牛肉等级也特别高（称为：韩牛），只是没有受到中国商家的炒作而已，所以在中国的知名度比较低。

据相关资料记载：在1867年明治维新后，为了改善日本国内牛只体型偏小的缺陷以及有效提升产肉、产乳性能，日本政府鼓励民间引进外国品种与本地耕牛进行杂交改良，自1870年起——日本牛群开始由役用逐渐向役肉兼用方向发展，先后引入瑞士褐牛、短角牛、西门塔尔牛、朝鲜牛、荷斯坦牛等多个外国品种与本土役用耕牛进行杂交；经过该阶段后，日本牛只的基因库得以稀释且大量扩充，各牛种的育种家不再利用杂交，而是开始着手于杂交后代牛群的横交固定以及后续改良，形成了被称为“和牛”的品种定位——其主要是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，“和牛”是日本通过引进外国品种对本国耕牛进行杂交改良之后几个后代品种的统称，并不是一个单一的品种。

中华文明五千年，华夏大地拥有数十个自主役用牛品种，日本耕牛与朝鲜牛的祖先或许就是源自于中国。

很多中国商家对“日本和牛”的炒作与崇拜已经达到了近乎“跪拜”的程度，虽然很多时候广告都是有水分的虚假宣传，但是那毕竟只是一块儿完全近似于牛油的超高脂肪牛肉，不是高科技含量的芯片啊！把原本“高蛋白低脂肪的牛肉”颠覆成一种“低蛋白高脂肪的产物”进行美化包装之后编造一个神话故事去大肆炒作，这本身就是一种变态的商业理念，在过度信奉与跪拜日本牛肉这个问题上确实显现出了一部分人“钱多、人傻、智商低”的特点。

很多广告语甚至宣称“和牛脂肪与深海鱼油具有同等功效”，这样的广告宣传语是否有基础科学理论依据？牛油就是牛油，哪有那么多神乎其神的功效啊？

牛肉当中含有适量的脂肪确实可以提升牛肉的口感与味道，但是如果脂肪含量过高就是油腻与不健康啦！

几乎所有人都清楚——在饮食过程中过多摄入脂肪对人体是不健康的，但是为什么在一个被过度炒作的“高脂肪牛肉”这个来自日本的畸形概念面前，却显得如此无知呢？“日本和牛”这个所谓的“高档”其实并不高档。

所谓的“入口即化”是因为你放在嘴里的那块儿牛肉脂肪含量已经高达50%左右啦！A5级的雪花牛肉其脂肪含量甚至高达60%以上，过度崇尚“入口即化”的食客——实际上就是在自我陶醉中品鉴牛油的油腻感，并无知的去美化一块儿牛油的所谓“高档品质”，这其实是一种病态心理。

过度崇尚脂肪含量极高的“雪花牛肉”是一种不健康的“畸形饮食文化”导向，源自于日本的这种“推崇超高脂肪含量牛肉理念”是一种极度变态的日式畸形饮食文化，要消灭“日本和牛神话论”的愚昧思想与错误思维。

只要对阉公牛与母牛进行超期过度育肥，就可以生产出脂肪含量超高的牛肉，在这个问题上其实没有明显的品种界限，如果不是进行超长育肥期的过度育肥，即便是被过度炒作的“日本和牛”也是根本生产不出来“雪花牛肉”的，所以“雪花牛肉”的生产它是一种方法，并不是某一个品种所特有的罕见专属特性，超期过度育肥无谓的浪费了太多太多的粮食，这种养殖方式不值得提倡。

通过对牛羊进行阉割改善肉质的方法，我们中国内蒙古大草原的牧民应用是比较早的，可以坚决果断的说：中国内蒙古大草原的牧民是“牛羊阉割改善肉质方法”的祖师爷，这是中国内蒙古大草原牧民世世代代通过生产生活总结出来的实践经验，并不是跟日本人学习的——在这个技术方面日本是后生。

“雪花牛肉”的本质就是具有超高的脂肪含量，高脂肪牛肉的生产本质就是——对牛进行超期过度育肥，使牛达到过度肥胖再进行屠宰；这是一种极度浪费粮食的饲养模式。

其实“高脂肪含量雪花牛肉”的生产并不是什么先进尖端的技术，很多基层养牛农民都见证过——用高比例的淀粉类谷物饲料对母牛进行育肥，就能够屠宰出具有明显雪花纹理的高脂肪牛肉，在实践当中“常规的育肥母牛屠宰”经常能够出现A3～A4级花纹的高脂肪雪花牛肉，而且这还是在没有进行超期过度育肥的前提下饲养的育肥母牛，只要有足够长的育肥饲养周期，任何品种的牛都能够生产出高脂肪含量的雪花牛肉，所谓的“雪花牛肉”，其实只是对过度肥胖的牛所产的“高脂肪牛肉”的一种广告美化称呼。

阿基米德曾经说过“给我一个支点，我就能撬起整个地球”，而在高脂肪牛肉生产这个方面——可以很现实的说，“只要给牛足够长的谷饲育肥期，就能够让牛生产出高脂肪含量的牛肉”，高脂肪牛肉的生产就是让牛达到过度肥胖——其所产的牛肉自然就是超高脂肪含量的“雪花牛肉”啦！这是一个很简单的常识性问题，实际上“雪花牛肉”的生产就是长期使牛处于过度肥胖的病态之中。

虽然超高脂肪含量的“雪花牛肉”存在诸多的误区与畸形饮食文化定位，但是我们也不得不承认一个事实：只要有人喜欢、只要有人愿意为这种“昂贵的油腻感”买单，“雪花牛肉”这个小众市场产品就有其存在的商业价值空间。

在高档牛肉领域过度崇洋媚外是最严重、最无知的错误，更不应该去跪拜式的过度炒作日本的普通耕牛后裔品种，即使要去打造“雪花牛肉”这个小众的高档产品定位，也要去打造我们中国自己的民族品牌，毕竟中华文明五千年给我们留下了悠久的历史文化与巨大的资源财富，我们要选用2～3个中国本土品种去培育属于中国自己的高档牛肉品牌专用品种，打造“中华红牛”与“华夏红牛”以及“中国华牛”等中华特有的高档民族品牌。

我们可以选择使用“郏县红牛”与“平凉红牛”两个红牛品种去杂交培育出一个全新的中国自主知识产权品种，打造“中华红牛”或者“华夏红牛”品牌，打造并推广“中国红”这个具有吉祥寓意的专属中华元素。

我们要有一个清晰的理性认知——日本的“和牛”与“和服”其实际性质完全一样，都只不过是日本的普通物质，在中国就不应该被摆上大雅之堂，是根本就上不了台面的东西。