怎样才能识别燕窝的真和假(不然以后买了假燕窝就后悔了)
这年头,吃的东西很多可能都是掺假造假,越是贵的东西,不良商家就越希望造假图利,尤其是现代人越来越注重养生,燕窝已经成为不少家庭的营养食品,那么你又知道怎么才能买到真的燕窝吗?
如何鉴别燕窝
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标:产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。
一、产地
印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%,马来西亚13%,泰国5%,越南2%,我国产燕窝之地有三:广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛(已封岛保护)。由于靠近北回归线,采燕窝有很强的季节性,产量稀少,总量不及全球燕窝产量万分之一。
三、完整程度
采摘下的燕窝除毛清洁外,既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度,这也是需要有一定工艺技术的。优质特等燕盏只挑选头生燕盏,完整饱满,纹理密实,色泽晶莹,是优质生活艺术的极致享受。
四、清洁品质
如果没有仔细清洁过的燕窝,无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的,可能还有蛋壳、甲虫等杂质。因此,天然清洁的燕窝,也是好燕窝的指标之一。
五、口感
优质燕窝口感细腻爽滑,炖燕窝的水如有粘性,则往往是涂过胶或加过增稠剂。另外,不同等级品种的燕窝有不同的口感:特等燕盏Q滑柔顺、极致享受;燕网是燕窝中间“安燕”部份,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份,是燕窝的“承重梁”,浓厚爽口有嚼头,所需炖煮时间也较长,是燕窝营养的集中部份。
六、含水率
市场有很多含水率很高的燕窝,因为水分也是很占分量的,所以这种燕窝价格极其便宜。而真的好燕窝都是十分干燥,一折就断,优质干燕窝即使不放在特殊容器中储存,也是不会产生霉变的。
问题燕窝的辨别法
问题燕窝大都含有SO2,双氧水等化学残留,多存在亚硝酸盐超标等等现象,由于燕窝的主要食用者集中在孕妇、小孩、老人,长期吃等于慢性自杀。下面小编教大家几个好燕窝的鉴别方法。
● 漂白燕窝的鉴别方法
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味,且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味。
试纸鉴别法:
试纸没有变色,则绝无漂白。
● 涂胶燕窝的鉴别方法
将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会感受粘性,有时会嗅到化学味道。
试纸数值在0.5--1之间,证明没有涂胶。
● 染色燕窝的鉴别方法
所谓染色燕窝,多以低价白燕染成红色或黄色,当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认,由于色素溶于水,清水随即被染成红色或黄色。且炖制一、二小时后,其质地软烂如白燕,红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕,由于是天然的颜色,所以浸泡、炖制后,不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量,令真血燕久炖后质地依然爽实。
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