雀舌茶工艺（江湖人称雀舌是茶界美味）

有人的地方就有江湖

有茶的地方就有等级

莲心，每年春天采的最早的一批茶

只有单独的一个芽

形状与莲子心很像

旗枪，比“莲心”多一片嫩叶

叶如旗，芽似枪，芽比叶大

雀舌，两片叶子中间有小芽

两片叶子就像鸟的喙

中间的芽就像鸟的舌头

鹰爪，三到四片叶子

中间的芽很小

整体形状像鹰爪

莲心、旗枪、雀舌、鹰爪

在古代代表茶叶的等级

是根据茶叶的形态划分的

在古代，雀舌级别的茶

不仅是贡茶

更受到文青们的喜爱

那么，现在为什么不继续使用

这四种名称代表茶叶等级？

一则现在已经不适用古代那种评级标准了

多用特级、一级、二级等来表示茶叶的等级

再则，雀舌的名气更大

现代人更习惯直接使用“雀舌”这个称呼

比如，十大名茶中的“都匀毛尖”

又叫“雀舌茶”，也是贵州三大名茶之一

现今，雀舌已经直接作为茶的名字使用了

很多形状类似“雀舌”的茶

大多就以“地名 雀舌”来命名

如，宜宾雀舌、蒲江雀舌、贵州雀舌等

雀舌茶大多为绿茶

绿茶是不发酵茶

原料鲜嫩柔软形状小巧

更适合用来做雀舌茶

但是也有例外

比如，武夷雀舌就是岩茶

据考证其母树是九龙窠大红袍（岩茶）

虽然现在已经不使用

莲心、旗枪、雀舌、鹰爪来表示茶叶级别

但是，将它们用在了别的地方

比如，清明前采头茶称为“明前茶”

只采一个嫩芽，形似莲心，故称“莲心”

谷雨前采摘称“雨前茶”，又称二春茶

其形似旗如枪，故称“旗枪”

附录1

明前茶和雨前茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。

明前茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。

明前茶数量稀少，茶汤也更加香醇。

虽然雨前茶的茶汤略带苦涩，但是雨前茶的营养物质含量较丰富。

不要提到明前茶或是雨前茶就想到龙井，明前茶和雨前茶都是以采摘茶叶时间命名的，采摘的茶叶可以做成龙井茶，但不只限于龙井茶。

如果做成龙井茶，一般都会称为“雨前龙井”“明前龙井”。

附录2

我猜，如果跟一个人提到“莲心”，我想大多数人的第一反应就是莲子心吧。

虽然我们现在不使用这样的称谓，但是我们有更加细化的茶叶划分等级。

更适合现代人的理解和习惯，就像特级、一级等等。

光看字就知道要表达的是什么意思，可以说这是与时俱进的结果。

看上去只是微不足道的小事，说不定，是最适合当下社会发展情况的。

附录3

刘禹锡，唐代文学家，与柳宗元、白居易、韦应物是好友。

汪廷讷，明代杂剧作家，与写了《牡丹亭》的汤显祖、思想家李贽是好友。

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