正宗烩面的制作方法（40年烩面老店将配方公布出来了）

河南烩面是河南的特色，是豫菜中的三大名吃之一，烩面经过多年的发展做法也是多种多样，没有什么正宗不正宗的，谁做的好吃谁就是正宗，今天我给大家公布一个配方，做出来的烩面是非常的不错。

【1】准备食材

西红柿，鱼丸，面粉，菠菜，牛肉，番茄酱，食油，食盐，白糖，葱，姜，蒜，洋葱，山楂，八角，生抽等。

【2】制作过程

准备一个干净的盆，然后放入面粉加酵粉和盐，倒入温水，用筷子均匀的搅拌成面絮状后开始用手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵，面团发酵好之后，我们把面团揉成长条，用干净的刀子切成等会儿的小剂子，然后接着发酵15分钟左右，发酵好之后我们把小剂子揉成面团，然后用擀面杖擀成厚面皮，然后在面皮的表层抹上一层油，继续发酵一个小时左右。

把西红柿，菠菜，葱，姜，蒜清洗干净，西红柿切整块，菠菜切成段，大蒜切成片，生姜切成末，葱切成葱花，把牛肉清洗干净，然后切成牛肉块儿，准备一个锅把牛肉放入锅中再加入适量的清水，水要刚好没过牛肉，然后开始煮牛肉，把水煮开之后去掉浮沫，往锅中加洋葱，山楂，葱段，姜丝，八角，生抽，然后盖上锅盖接着煮，冒出白气之后，我们接着煮20分钟左右，做好之后把牛肉捞出来备用。

起锅烧油，油热之后我们加入葱姜蒜，大火爆香，炒出香味之后加入西红柿，白糖和盐均匀的翻炒，西红柿出汁之后我们加入番茄酱，汤汁比较浓稠的时候，我们加入牛肉和适量的汤汁，把汤煮开，然后我们把面皮拉成面条，加入锅中，然后煮开，接着再加入适量的青菜和准备好的鱼丸，接着煮鱼丸，煮好之后我们就可以捞出来了，装到碗中享用美食了。

这一碗家庭版的 的牛肉烩面做法你学会了吗？