凉拌荠菜营养（春日吃菜之荠菜）

春天来了，万物都在复苏。“春风又绿江南岸”，枯萎的草木开始吐出了绿芽。中医五行理论把春天归为青色，也就是绿色。我们经常说绿水青山，所说的青就是绿色。

冬天属肾，颜色是黑的，应该吃豆类，要吃滋补的东西，而到了春天，就不应该再吃肉了，应该吃一些绿色的植物。春天在五行里面归属于木，对应的是我们的肝，也就是说春天是肝气升发的季节，伴随着自然的同步，人体的肝气、胆气都开始变得旺盛起来。

我们应该在春天，草木生发的时候吃菜。下面告诉大家春天应该吃什么蔬菜，怎么吃。

荠菜

荠菜是一种野菜，也是春天里最有代表性的一种植物。荠菜也被称为春菜，因为它对气温要求比较低，回春比较早。

辛弃疾诗中说：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”城中的有些人到了春天还活得腻腻歪歪的时候，你看山野里遍地开放的烂漫的荠菜花，生机勃勃活得那么有生命力。

中国人吃荠菜的历史很长久，而且荠菜的味道非常鲜美，《诗经》里面就有“甘之如荠”的诗句。还有人用荠菜做馅包春饼、春卷、饺子。汤中加入荠菜，可以代替味精。用点荠菜、豆腐还有小蘑菇做汤，简简单单，味道却鲜美无比。

荠菜本身也是很好的中药，中医认为荠菜性味甘平，能够和脾、利水，还能明目，《名医别录》说它能利肝气，也就是能促进肝气的生发，是得春气之先；肝开窍于目。产妇吃荠菜，或者把荠菜榨汁掺在母乳中，可以去除婴儿的胎毒；另外荠菜还可以消水肿，有非常好的凉血、止血的作用。很多人春天随着天地之气的生发容易血压升高、脾气暴躁甚至流鼻血，还有小儿在春天会惊厥发热，可以用鲜荠菜、白茅根煮水喝。荠菜能唤起人的食欲，还能化消积食瘀滞。在南方的民俗中，每逢农历三月初三，家家户户还把荠菜花采来放在炕头上，据说可以防治飞蚊和蚂蚁。

随着越来越多人喜欢吃荠菜，就有了人工培育，而且人工培育的荠菜肥头大耳。但是，家养的荠菜失去了野生的、秉承天然之气的味道，营养就会大打折扣。所以还是建议大家去吃野生的荠菜。