手指饼干提拉米苏制作方法（传统意式提拉米苏）

提拉米苏有很多种做法，意大利传统做法是生蛋不加热，之后国内有些配方调整为蛋黄加热，蛋白替换为淡奶油。我选择了国内比较普遍的蛋黄加热加淡奶油版本与意大利传统做法相对比。两种放在一起吃就得出了结论：意大利传统做法完胜！原因如下：

1. 国内版会浪费掉蛋白。

2. 国内版操作时间久。

3. 国内版芝士糊液体状态太稀。

4. 国内版增加了淡奶油后很腻，要知道马斯卡彭本身就是固体的淡奶油啊！

其实只要选择可生食鸡蛋就好啦。

首先来做手指饼干部分。蛋白蛋黄分离。蛋黄中加入细砂糖20克和盐。搅拌均匀放一旁备用。

蛋白用打蛋器打发至小尖角的干性发泡状态，期间分三次加入细砂糖40克。

接着继续打发蛋黄糊至体积膨胀，颜色发白，提起液体后纹路消失很慢的状态。

将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。

筛入低筋面粉。翻拌至看不到干粉即可，不要过度翻拌。

将面糊装入裱花袋中，烤盘垫油布，按照制作提拉米苏的容器大小挤出合适长度的手指饼干。一盘挤不下的话再挤一盘，不马上入烤箱的一盘放冰箱冷藏。

烤箱提前预热，180度烤15分钟。我用的小烤箱火力稍猛，具体时间温度还要根据自家烤箱调整。

出炉后马上烤另一盘，烤好的手指饼干放凉备用。

接下来制作芝士糊和组装提拉米苏。这个量能做出直径10厘米的圆碗三碗提拉米苏。

首先制作咖啡酒糖液。咖啡粉加100-150克热水融化，倒入百利甜酒搅匀，放一旁晾凉。

蛋白与蛋黄分离。蛋黄中加入一半的细砂糖（12.5克），用蛋抽充分搅拌均匀。

蛋白用打蛋器打发至小弯钩的状态，期间加入另一半细砂糖。

蛋黄液中加入马斯卡彭芝士。不用清洗打蛋头，用打蛋器将蛋黄液和马斯卡彭芝士充分搅打均匀。

将打发好的蛋白霜全部倒进来。用刮刀充分翻拌均匀，芝士糊就做好了。

接下来开始组装提拉米苏。将芝士糊装入裱花袋中，先挤一层芝士糊在碗底。

将手指饼干两面都在咖啡酒糖液中快速地浸泡一下。

将浸有咖啡酒糖液的手指饼干铺在芝士糊的上层。

然后再挤一层芝士糊，再铺一层手指饼干。

最终在容器表面挤满芝士糊，组装部分就完成了。将提拉米苏盖好盖子放入冰箱冷藏过夜。

第二天吃之前在提拉米苏表面筛一层可可粉即可。我还放了酥脆片，这种脆脆的口感和提拉米苏绵软的口感互相衬托，感觉更好吃了一些。

我的主图是另外一种组装方式，也可以选择一个大烤盘或者保鲜盒来组装提拉米苏，吃起来也是相当过瘾。