老干妈辣椒酱配方及制作方法（连我都知道老干妈辣椒酱的配方）

所有的妈妈们几乎都会炒个辣椒、做个辣椒酱什么的，但只有陶华碧老妈妈能够做出辨识度极高的老干妈的味道。其中的奥秘何在呢？

按照我国食品安全法的规定，食品包装上必须注明成分和配料：

想知道老干妈辣椒酱的配料？去超市买一罐，罐子的标签上就明明白白地写着呢：

所以呢，配料什么的并不是关键的秘诀所在——你不相信包装上完全地列明了配料？那也很简单，拿到实验室做一下成分分析，很容易就可以分析出来，还能捎带着分析出各种配料的比例。

知道了配料，甚至知道了配料的比例，就可以去按图索骥了吗？这在西餐里或许能行得通，尤其是烘焙之类的，画虎不成至少还像猫。按图索骥在中餐里往往行不通，画虎不成常常反类犬。因为在中餐的烹饪里配料只是基础，复杂的烹饪方法或者说工艺才是关键的诀窍所在，复杂到难以复盘、难以逆向研发。

以配料为核心诀窍的西式餐点

据说，老干妈公司至少有四个工厂：分别是三个原料处理厂和一个总厂。

辣油，辣椒，调味料，是分开处理的，三个工厂处理三种食材材料。辣油调配在一个工厂，辣椒处理在一个工厂，调味料调配在一个工厂，彼此不知道彼此在哪儿，批次用的什么方式和材料。三方共同向老干妈总工厂供料，总工厂的人负责配比混合，填充，包装。

这样一来，每个工厂的负责人只知道一部分，保证无法泄密。

传说中可口可乐存放秘方的地方

可口可乐工厂中，可乐调味粉也是分开处理的，工厂里的人拿到的是调味粉A，调味粉B，以及调味粉C。根本不知道里面是什么，有多少种材料混合，只知道按比例混合ABC。所以也是保密的。

1886年诞生第一杯可口可乐以来，距今已经132年了。这期间，秘方无数次失窃、口味无数次被复刻。其实今天所谓的秘方对可口可乐公司而言更多的是一种商业噱头。

2015年的时候老干妈的秘方就发生过失泄，2017年5月贵阳警方破获这起侵犯商业秘密案时，这一事件还是当时的热点，广为传播。

就算商业秘密保护得再严密，但，是秘密就有被公开的一天。我国反不正当竞争法规定，侵犯商业秘密的行为是指“盗窃、贿赂、欺诈、胁迫或者其他不正当手段获取权利人的商业秘密”。也就是说，如果是正当手段获取的话，比如我们常说的复刻、逆向研发等，只要是正当手段获取就不构成侵犯商业秘密。商业秘密并没有排他性。

现在在百度上随便搜索一下“自制老干妈”，高票排名的就有14个优质结果，按照这些制作方法，只要尝试的次数够多，肯定能做出接近于老干妈口味的辣酱。不过，秘方失泄也好、民间模仿出来的制作工艺也罢，对老干妈公司并没有多少影响。

不贷款、不融资、不上市、不逃税，专心致志做产品的品牌影响力，才是老干妈不可复制的核心竞争力。

我也只能在吃法上做一些不可复制的“创新”了