白牡丹茶怎么分辨白茶的好坏（白茶中最具代表性的一种茶）

接触白茶比较多的茶友肯定有这样一种体会，

银针花香、毫香馥郁，

但是口感比较清淡；

寿眉滋味醇厚，

但香气没有银针那般丰富。

而白牡丹则介于两者之间，

兼具两者的特色。

​

所以说白牡丹是白茶中最具代表性的一种茶，

也是性价比相对比较高的白茶，

但是白牡丹也是白茶中等级划分最多的茶，

那我们在购买白牡丹的时候，

应该如何鉴别它的等级呢？

什么是白牡丹

我们从白茶国标定义说起，

白茶白牡丹有自己专属界定，

并不是所有具有白牡丹外形的茶都叫做白牡丹，

只有是以大白茶或者水仙茶树种的一芽一二叶原料，

经过白茶特定的萎凋、干燥工艺，

制作而成的茶才能称之为白牡丹。

​

白牡丹的采摘也极为讲究，

要遵守“三白”原则，

即芽、一叶、二叶都要求有白色茸毛。

​

白牡丹的等级划分

那白牡丹的等级是如何划分的呢？

根据国标的定义，

白牡丹等级从高至低，

可以分为特级、一级、二级、三级四个等级，

以清明前后采摘的春茶为主。

​

而在市面上一般将白牡丹种类分为：

牡丹王、特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹。

所以我们平时所说的牡丹王，

它其实并不算真正意义上白牡丹的一个等级划分。

等级划分依据

其实不仅仅是白牡丹，

所有白茶的等级划分，

都与茶的芽梗比重、叶芽的鲜嫩程度有关，

总的来说白牡丹随等级降低，

芽头呈逐级缩小的趋势，

鲜嫩度逐渐减少，

而叶片呈逐级圆大、逐级增厚的趋势。

它们的香气，

也呈毫香渐淡，

花香渐浓的趋势。

这里我们按照国标的等级划分来进行介绍。

以2019年管阳高山为例。

（每年气候不同，山头海拔不同，采摘时间也会有所差异）

​

特级牡丹

按国标划分，

特级牡丹是牡丹的最高等级层次，

它的采摘时间紧接在银针之后，

有时候甚至与末期银针一同采摘，

采摘周期只有5天左右。

特级牡丹以一芽一叶为主，

按照市面上的等级划分，

特级牡丹就相当于旗枪品质牡丹王。

表象表现为芽长于叶，

芽头肥硕而粗长，

白毫密集，

香气以毫香花香为主。

​

一级牡丹

一级牡丹的采摘时间接在特级牡丹后面，

在三月中下旬左右。

是标准的白牡丹长相，

以一芽一二叶为主，

芽叶差不多等长，

芽头相对较秀长，

略小于牡丹王肥硕的芽头，

白毫较浓密。

叶片细窄，

叶色深绿，

叶背敷满白毫。

​

二级牡丹

二级牡丹的采摘时间大概在三月底、四月初，

以一芽二叶为主，

芽头瘦长而叶宽，

叶长于芽，

叶片深绿，

背面白毫密实。

叶间距较一级牡丹更大，梗微长。

​

三级牡丹

三级牡丹采摘时间大致在四月中上旬，

一芽二叶，

有的带着第三片小鱼叶。

芽瘦短叶长阔，

背面白毫密实。

叶间距较二级牡丹更长，

梗亦更长、更粗。

​

而在香气滋味方面，

一般来说，

高等级白牡丹具有毫香、奶香、花香等鲜明的香气，

低等级的白牡丹，

花香更清澈、有些带有冰糖水的感觉，

十分爽口。

吾雨提示

不管是什么茶，都不可能在短期内就能准确的判断其等级的高低以及它品质的好坏，也不是看了点辨别技巧就能解决的。要想练就认茶、辨茶的本领，需要大量的观察、品饮积累，有意识去记住茶干、茶汤、滋味以及香气特征等等，不断的完善自己的品质判定体系，才能较为准确的判断一款茶的等级以及品质。

本文分享自东家匠人：吾雨茶业

,