麻酱辣椒酱的家常做法（在家做酱全攻略）

不知道你的父母长辈有没有类似的“被害妄想”，比如我爸妈就是不肯吃外面的花生酱，宁愿自己在家做，觉得自制的原料才放心。

所以从小，我家柜子里就常备自己做的麻酱、花生酱、蒜蓉辣酱。

只这三款就够了，简简单单，搭配万物，好吃到舔盘。

比如三合一（蒜蓉辣酱 麻酱 花生酱）拌宽粉，好吃到哭。

煮个肥牛或牛肉丸子，拿它来蘸，跟吃豪华火锅似的。

在这酱的基础上加点生抽香醋，拿来拌馄饨，大概是馄饨最好吃的方式。

就算你家里冰箱什么都没有，你也只要记一个口诀：花生芝麻酱 辣酱 生抽 一点点糖。

拿来拌面，能好吃到你噎到！

趁此机会，统统教给你们。

做点酱，愉快地过冬吧❄️

自制麻酱

1、1斤白芝麻洗净后吸去多余的水分。

2、倒入平底锅中，小火不停翻炒至芝麻微微变黄。

3、破壁：将熟芝麻倒入破壁机中，加入1勺芝麻油，打至细腻芝麻酱状即可装瓶。

自制花生酱

1、炒制：1斤红皮花生洗净后吸去多余的水分。

2、倒入平底锅中，小火不停翻炒至外皮变成酒红色。

3、手搓至红皮掉落，可倒入筛网上抖落花生红衣，保留花生仁。

4、破壁：最后将花生仁倒入破壁机中，加入1勺晾凉的熟花生油，打至细腻的花生酱状，即可装瓶。

秘制蒜蓉辣酱

1、锅中放入2碗油和1碗蒜末（我这里大概用了14颗独头蒜），煸至蒜末金黄。

2、加入1/4碗辣椒面、半碗白芝麻、半碗孜然粉、1/4碗盐、1/4碗白砂糖拌匀煸出香味。

3、关火，放入4勺香醋，半碗生抽和4勺蚝油拌匀。

肥牛丸子流汁宽粉

1、水沸后放400g宽粉，再次沸起后继续煮30秒，煮至宽粉半透明软糯状即可。

2、碗中放入5勺蒜蓉辣酱，加煮好的宽粉。

3、3勺花生酱 半勺芝麻酱，一点点加水搅拌，至酱汁顺滑流动状，加在宽粉上。

4、放入煮熟的肥牛、牛肉丸，可撒上1勺葱沫、1勺香菜和1勺小米椒圈拌匀。

大功告成，请接受暴击~

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